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卤猪舌
送交者: Ftacy[★品衔R5★] 于 2018-06-05 7:32 已读 6035 次 1 赞  

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百度百科 目录 详情 2 卤猪舌

卤猪舌是广东省传统的地方名吃,属于粤菜系。主要原料是猪舌,盐,酱油,葱,姜,蒜,大料,花椒。口味是鲜咸,香。工艺是卤煮。卤猪舌嚼劲十足,是下酒好菜,可以作香料,还可入药。

中文名 卤猪舌 英文名 Marinated Pig Tongue 主要食材 猪舌头,盐,酱油,葱,姜,蒜,大料,花椒 分类 广东省,粤菜 口味 鲜咸

做法

烹饪

英文名:Marinated Pig Tongue 美食原料:猪舌500克。盐3克,酱油50克,葱段25克,姜片10克,蒜瓣10克,大料3克,花椒3克。 做法: 1、将猪舌洗净,投入开水锅煮10分钟左右,取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)刮去。 2、将锅架在火上,加入盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣,放入大料、花椒(装入布袋扎好),烧开撇沫后烧约20分钟,烧出色、味,再把猪舌下入烧开,加盖,改用小火卤煮约30分钟,卤至猪舌软嫩入味,取出晾凉,切片装盘即可食用。 美食特色:色泽红润,酥嫩适口,鲜咸入味。

香卤猪舌做法

原料:猪舌1000克 调味料:食盐18克,白糖5克,八角4粒,花椒8粒,香叶4片,桂皮一块,干红辣椒3个,葱2颗,姜一块,酱油两小勺,鸡精适量。 做法: 1.将猪舌清洗干净放在开水锅中预煮10分钟左右,捞出用刀将上面的舌苔刮干净,用刀在中间化一刀便于入味,再用清水冲洗干净。 2.锅内放开水加入食盐、白糖、葱、姜及香料包、干红辣椒、酱油等烧开后加入猪舌,煮40分钟后加入鸡精继续加热5分钟,关掉火闷制15分钟捞出晾透,切片后即可食用。

卤猪舌做法二

材料:猪舌一个,廖排骨浓缩卤汁一包,姜葱蒜适量 做法: 1.将猪舌洗净,投入开水锅煮几分钟,取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)刮去。 2.用清水冲洗干净,然后切片。 3.锅内倒入廖排骨浓缩卤汁,姜葱蒜,放入猪舌头,大火烧开。 4.小火煮三十分钟左右,关火,闷至自然凉,取出即可食用。[1]

其他做法

用料 猪舌1条 调料 食盐1大匙 醋1小匙 冰糖15克 姜10克 蒜6瓣 八角2颗 花椒10粒 桂皮1小段 料酒1大匙 生抽1.5大匙 老抽2大匙 大葱15克 香叶1片 陈皮2片 芝麻油1/2小匙 白糖1/2小匙 辣椒酱1大匙 水适量 卤猪舌的做法 主料:猪舌1条 调料1:大葱约15克、生姜约10克、大蒜3至5瓣、八角2颗、桂皮1小段、花椒10余颗、香叶1片、陈皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖约15克、料酒1大匙、盐1大匙 调料2:蒜茸适量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒酱1大匙 1.准备好原料 2.将猪舌放入清水中,大火烧开,煮约5分钟 3.煮至猪色表面的舌苔发白 4.捞出用刀仔细刮洗干净,舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净 5.将调料1全部放进砂锅内,加入适量的水,烧开后煮约5分钟 6.然后放入处理好的猪舌,卤煮约40分钟后关火,可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味 7.将调料2放入小碗中,再加入1大匙卤猪舌的汤,拌匀成调味汁 8.晾凉后的猪舌捞出,切片装盘 9.淋入调味汁即可

烹饪技巧

1、清洗猪舌的时候,表面白色的舌苔一定要刮洗干净,喉管内也要切开,仔细洗净; 2、如果不喜欢吃辣,调味汁里可不放辣椒酱;如果嫌麻烦,调味汁也可省略不要,直接将卤好的猪舌切切片,浇上少许卤汤,也是很好吃的。[2]

菜品特色

嚼劲十足,而且卤中仙卤猪舌更加的美味,是下酒好菜功效价值

营养价值

具有理气止痛,调中下气的功效。适用于腹满气胀,膀胱冷痛,脾胃受寒,阴衰阳盛等症。陈皮适用于脘腹胀满,嗳气,呕吐,咳嗽,多痰等症[3]。 卤中仙卤猪舌软烂适口,既保留了猪舌的韧劲,同时猪舌根的瘦肉经纯植物香辛料煮制后,肉香味特别浓,非常好吃。 不用调拌,吃起来香脆爽口,肥而不腻,猪耳朵的营养价值很高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,再加上卤中仙独特的秘方卤制而成,是夏天啤酒最佳伴侣。

参考资料

[1]  李贺明.四川卤菜大全.四川科学技术出版社,2011-01-08[2]  卤猪舌.美食杰 [引用日期2014-07-06][3]  卤猪舌.卤中仙熟食 [引用日期2013-04-03]

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