下雨天吃麻辣香锅，整个人都暖和了 ~
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hello 搭噶好
最近这几天北京天天下雨
连气温都下降了不少
要说御寒菜，非“辣”莫属
来上一份麻辣香锅，什么冷意立刻全无
只知道好吃的放不下筷子
还能再吃两碗饭，泥萌说是不？
今天柚子君就来献上一波麻辣香锅做法
快拿小本本记好了 ~



配料
各种你爱的蔬菜
各种你爱的肉类
辣椒
花椒／麻椒
大料（八角）
酱油
豆瓣酱
甜面酱
鸡精／味精
白芝麻
葱姜蒜



步骤



1）：备料：土豆切片，莲藕切片，青尖椒去蒂、切滚刀，莴笋切段，花菜切小朵，泡发的腐竹切段，千叶豆腐改刀，芹菜切段，牛百叶切条备用。。



2）：用牙签从虾头和虾身的连接处向下数第 3 个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算 1 个关节）挑出虾线。



3）：冷锅下油，待油温烧至三成左右下虾。等到虾的颜色变红，沥油捞出即可。



4）：接着将步骤 1 中，除了牛百叶和芹菜之外全部食材倒入热油中滚熟，沥油捞出。



5）：将蒜瓣压扁、洋葱切圈、姜切片、小葱切长段，备用。



6）：热锅，放少量油，放入切好片的五花肉煎至微焦，干煸出猪油。五花肉装起来备用，猪油留在锅中。



7）：下洋葱圈、姜片、葱段，小火熬制葱油，捞出食材，油留在锅内；再将香叶、八角、桂皮、草果、花椒、茴香，放入锅中炒香，捞出所有调料。



8）：同一锅油倒入姜片、蒜瓣煸香。加入适量灯笼椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料翻炒。



9）：依次加入热油滚熟的食材，炸过的虾翻炒。接着放入牛百叶、芹菜进锅翻炒。


10）：撒少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。加少许芹菜叶点缀，撒适量白芝麻提香 , 即可食用。
小贴士
1）香锅里蔬菜随意，完全根据自己喜好，像柚子君这种爱吃鸡翅的，绝对要铺满！
2）麻辣香锅食材过油，不喜欢过油的也可以选择用水焯熟，但处理好的食材要沥干水分，不然会影响口感。
3）炒香锅时，大火猛炒，短时间内出锅，齐活 ~
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版主:彬彬有院于2018_07_17 8:27:05编辑