肉末茄子



食材：茄子 1 个、猪肉末 50g、油适量、盐适量、豆瓣酱 30g、蒜 3 个、葱适量、料酒 20ml、生抽 30ml、白砂糖 2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1 ) 茄子洗净，猪肉切末。
2 ) 把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3 ) 葱、姜、蒜切末。
4 ) 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5 ) 炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
擂茄子



食材：茄子 400g、大蒜 2 粒、白芝麻 1 汤匙、酱油 2 汤匙、盐适量、花生油 4 汤匙、香葱 1 根
做法：
1 ) 将嫩茄子洗净，切粗条。
2 ) 把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3 ) 把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4 ) 起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5 ) 净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6 ) 取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7 ) 把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8 ) 再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
6 ) 锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7 ) 加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8 ) 再把茄子倒入继续翻炒。
9 ) 加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
10 ) 淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
香煎茄盒



食材：茄子 2 根、肉馅 120g、鸡蛋 1 个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1 ) 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2 ) 顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
3 ) 将茄子切成片，其中两片一连不要切断；
4 ) 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5 ) 将调制好的肉馅酿入其中；
6 ) 淀粉和面粉按 1:1 混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；
7 ) 再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
8 ) 烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；
9 ) 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；
10 ) 将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
11 ) 将茄盒煎至两面金黄；
12 ) 拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
蒸茄子



食材：紫皮茄子 300g、小米辣椒 20g、小葱 6g、生姜 6g、蒜瓣 6g、生抽 50ml、白糖 5g、香醋 15ml、橄榄油适量
做法：
1 ) 准备好所有食材，茄子去把待用。
2 ) 将茄子切成佛手状。
3 ) 上开水锅中蒸 10 分钟左右。
4 ) 蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
5 ) 将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
6 ) 将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
7 ) 放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8 ) 用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
香辣凉拌茄子



食材：长茄子 300g、油适量、盐适量、酱油 2 勺、香油 1/2 勺、红油适量、青椒适量
做法：
1 ) 长茄子洗净切长条。
2 ) 茄子条上锅蒸熟，晾凉。
3 ) 青椒洗净去籽后切小粒。
4 ) 把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
5 ) 调入 1/2 汤匙香油。
6 ) 洒入适量精盐。
7 ) 根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
8 ) 把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
鱼香茄子



食材：茄子 2 个、青椒 1 个、红椒 1 个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎 10g、酱油 15g、醋 10g、料酒 10g、白糖 20g、葱 10g、姜 10g、蒜 2 瓣、湿淀粉 10g
做法：
1 ) 准备原料和调料。
2 ) 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制 0 分钟左右，挤出水份。
3 ) 青、红椒切丁。
4 ) 锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5 ) 锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6 ) 放入茄子。
7 ) 翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8 ) 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
泡椒肉末烤茄子



食材：长茄子 300g、肉末 200g、泡椒 50g、葱适量、姜适量、盐 3g、孜然粒 3g、料酒适量、酱油适量、鸡精 2g、食用油适量
做法：
1 ) 茄子从中间抛开，面上切上花刀。
2 ) 煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3 ) 把茄子翻面继续煎烤。
4 ) 煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
5 ) 锅中放入油爆香葱姜。
6 ) 下入肉馅煸炒至变色。
7 ) 加入泡椒继续煸炒。
8 ) 放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9 ) 把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子



食材：豆角 250g、茄子 250g、油适量、蚝油 35ml、大蒜 4 瓣、红辣椒 4 个、生抽 15ml
做法：
1 ) 准备好食材。
2 ) 茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅 8 厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3 ) 锅里倒入油，油烧至 7 成热后下茄子油炸。
4 ) 炸软后捞出控油。
5 ) 豆角下油锅油炸。
6 ) 炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。
7 ) 锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8 ) 放入茄子和豆角翻炒。
9 ) 倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10 ) 大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
菊花茄子



食材：茄子 500g、肉末 100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐 2 小勺、鸡精 1/4 小勺
做法：
1 ) 茄子洗净切成 6 厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。
2 ) 青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。
3 ) 将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。
4 ) 上锅蒸 10 分钟盛出即可食用。
蟠龙茄子


食材：茄子 500g、肉末 100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
做法：
1 ) 准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。
2 ) 碗汁（生抽一汤匙半，老抽 2/3 汤匙，蚝油 2/3 汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉 2/3 汤匙，料酒一汤匙半）。
3 ) 茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。
4 ) 锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。
5 ) 锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
6 ) 将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7 ) 将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
8 ) 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
评分完成：已经给 hgao 加上 50 银元！
评分完成：已经给 hgao 加上 50 银元！