食材:茄子 1 个、猪肉末 50g、油适量、盐适量、豆瓣酱 30g、蒜 3 个、葱适量、料酒 20ml、生抽 30ml、白砂糖 2g、淀粉适量、姜适量做法:
1 ) 茄子洗净,猪肉切末。
2 ) 把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3 ) 葱、姜、蒜切末。
4 ) 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5 ) 炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
擂茄子
食材:茄子 400g、大蒜 2 粒、白芝麻 1 汤匙、酱油 2 汤匙、盐适量、花生油 4 汤匙、香葱 1 根做法:
1 ) 将嫩茄子洗净,切粗条。
2 ) 把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。
3 ) 把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
4 ) 起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。
5 ) 净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6 ) 取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7 ) 把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。
8 ) 再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。
6 ) 锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7 ) 加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。
8 ) 再把茄子倒入继续翻炒。
9 ) 加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。
10 ) 淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
香煎茄盒
食材:茄子 2 根、肉馅 120g、鸡蛋 1 个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量做法:
1 ) 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2 ) 顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;
3 ) 将茄子切成片,其中两片一连不要切断;
4 ) 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5 ) 将调制好的肉馅酿入其中;
6 ) 淀粉和面粉按 1:1 混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;
7 ) 再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;
8 ) 烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;
9 ) 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;
10 ) 将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11 ) 将茄盒煎至两面金黄;
12 ) 拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
蒸茄子
食材:紫皮茄子 300g、小米辣椒 20g、小葱 6g、生姜 6g、蒜瓣 6g、生抽 50ml、白糖 5g、香醋 15ml、橄榄油适量做法:
1 ) 准备好所有食材,茄子去把待用。
2 ) 将茄子切成佛手状。
3 ) 上开水锅中蒸 10 分钟左右。
4 ) 蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。
5 ) 将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。
6 ) 将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。
7 ) 放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8 ) 用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
香辣凉拌茄子
食材:长茄子 300g、油适量、盐适量、酱油 2 勺、香油 1/2 勺、红油适量、青椒适量做法:
1 ) 长茄子洗净切长条。
2 ) 茄子条上锅蒸熟,晾凉。
3 ) 青椒洗净去籽后切小粒。
4 ) 把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。
5 ) 调入 1/2 汤匙香油。
6 ) 洒入适量精盐。
7 ) 根据喜好倒入适量的红油,拌匀。
8 ) 把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
鱼香茄子
食材:茄子 2 个、青椒 1 个、红椒 1 个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎 10g、酱油 15g、醋 10g、料酒 10g、白糖 20g、葱 10g、姜 10g、蒜 2 瓣、湿淀粉 10g做法:
1 ) 准备原料和调料。
2 ) 茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制 0 分钟左右,挤出水份。
3 ) 青、红椒切丁。
4 ) 锅中放油,茄子过油炸,捞出。
5 ) 锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6 ) 放入茄子。
7 ) 翻炒均匀后,调入鱼香汁。
8 ) 炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
泡椒肉末烤茄子
食材:长茄子 300g、肉末 200g、泡椒 50g、葱适量、姜适量、盐 3g、孜然粒 3g、料酒适量、酱油适量、鸡精 2g、食用油适量做法:
1 ) 茄子从中间抛开,面上切上花刀。
2 ) 煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。
3 ) 把茄子翻面继续煎烤。
4 ) 煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。
5 ) 锅中放入油爆香葱姜。
6 ) 下入肉馅煸炒至变色。
7 ) 加入泡椒继续煸炒。
8 ) 放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9 ) 把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材:豆角 250g、茄子 250g、油适量、蚝油 35ml、大蒜 4 瓣、红辣椒 4 个、生抽 15ml做法:
1 ) 准备好食材。
2 ) 茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅 8 厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。
3 ) 锅里倒入油,油烧至 7 成热后下茄子油炸。
4 ) 炸软后捞出控油。
5 ) 豆角下油锅油炸。
6 ) 炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7 ) 锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。
8 ) 放入茄子和豆角翻炒。
9 ) 倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。
10 ) 大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。
菊花茄子
食材:茄子 500g、肉末 100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐 2 小勺、鸡精 1/4 小勺做法:
1 ) 茄子洗净切成 6 厘米左右的长段,然后在一段切成细长条,注意底部要连接在一起,不要切断,切好的茄子用盐腌制一下,使其变软。
2 ) 青椒和胡萝卜切成细末,与肉末、葱姜蒜和在一起,调入适量盐和鸡精拌匀。
3 ) 将变软的茄丝拨开呈菊花形,将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。
4 ) 上锅蒸 10 分钟盛出即可食用。
蟠龙茄子