回锅肉—童年餐桌必备的下饭菜
(感谢原创作者)
回锅肉是传统的四川家常菜 当川菜红遍大江南北之时,它也成了川菜馆的人气之王 春节之时,餐桌上少不了几道压轴大菜 当然也少不了要准备几道下饭好菜 肥而不腻,酒饭皆宜的回锅肉是下饭的首选 切成薄片的五花肉连皮带肉先煮再炒 滚烫的热油混合着酱香和蒜香将肉香爆出 闪着红红油光的薄薄肉片,一口咬下 丰腴醇厚 肉汁在唇齿间弥漫,趁热扒二口米饭 嗯,这一口真的好满足
回锅肉 材料:带皮五花肉300g,青蒜5根,红椒半个,姜片5片,蒜3瓣 郫县豆瓣酱2勺,生抽1勺,料酒1勺,细砂糖半勺,蒸鱼豉油1勺,香油1勺,盐适量。 做法: 1、五花肉洗净,锅中放适量水,水开后放入肉煮约10分钟 用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水浸泡,沥干。
2、青蒜 红椒切段,姜切片、蒜切末。
3、凉透的肉切成薄片。
4、炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒。
5、炒至肉片泛黄肉片出油时,将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。
6、小火将酱炒出红油。
7、转大火加入红椒和蒜白翻炒,加料酒,生抽,糖翻炒均匀。
8、再加入青蒜段。
9、淋入蒸鱼豉油香油翻炒。
10、炒匀即可出锅。
TIPS: 1、 做回锅肉要用带皮肉,肥四瘦六的口感最好。 2、 煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。 3、郫县豆瓣酱,生抽,蒸鱼豉油都是咸的,出锅前尝一下看是否要加盐。
评分完成:已经给本帖加上 20 银元! 评分完成:已经给本帖加上 20 银元!
|