老坛酸菜腌制过程其实只需这几步简单搞定!
自从老坛酸菜方便面出现在大荧幕火了后!老坛酸菜这道民间经典菜也被推向全国!四川陈年老坛酸菜 九九八十一天 腌制而成 这酸爽,不敢相信!老坛酸菜下饭神器,很多人都喜欢吃~但真正的老坛酸菜是怎么制作了呢?往下看哦~ 6park.com 6park.com老坛酸菜 6park.com 6park.com 6park.com 准备工具: 6park.com 1、一个有盖的坛子,最好不要用玻璃的,以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应,玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应 6park.com 2、各种当季的蔬菜 6park.com 3、凉开水(根据坛子大小)、盐(现在市面有专门的泡菜盐)、姜片、花椒、酒、冰糖(这个根据个人口味适量放)。 6park.com 做法: 6park.com 1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水,然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太闲,放30颗左右花椒,坛子大可以多放点,然后把水烧开。 6park.com 6park.com2、等到烧开的水导入坛子里面(水要完全冷却后在倒入),然后倒1量的高粱酒(坛子大可以适量多加点)。 6park.com 6park.com3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜,放那些每个人根据自己的口味来放,这些材料主要是用来做调味的。 6park.com 6park.com4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡,主要是看泡菜的泡菜菌(我们这叫酸水)是否发酵正常,就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。 6park.com 6park.com5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。 6park.com 6park.com6、后期取出酸菜的时候,一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。 6park.com 6park.com小贴士: 6park.com 坛子最好用土烧制而成的坛子; 6park.com 坛子买回来后,内部一定要干净。可以用水烫一下然后用纸巾擦干,不要水分; 6park.com 菜最好晾干水份后在放入泡菜坛子。
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