正宗苏式红烧狮子头，讲解超详细，10分钟就可以做出最经典的味道。“中国人做菜，不仅追求菜品色、香、味的融合，还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，搭配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。” 6park.com
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。学会做这道菜，逢年过节有一道能拿上桌的大菜，关键是这道菜还简单易上手，大口吃肉的感觉可是非常爽的，赶紧学起来吧！ 6park.com
红烧狮子头 6park.com
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By 味谷的厨房 6park.com
配料： 6park.com
猪肉(腿) 300克、荸荠 7个、鸡蛋 1只、香料 少许、姜 适量、葱 2棵、淀粉 4勺、精盐 1小勺、料酒 1大勺、鸡粉 1小勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 10克 6park.com
烹饪步骤： 6park.com
1.准备好材料。取适量姜葱切丝 用小半碗水浸泡半小时。 6park.com
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2.猪肉剁碎，马蹄切碎。放入一小匙盐。放入鸡粉。放入一匙料酒。放入2匙淀粉。 6park.com
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3.敲入一个鸡蛋，只取里面的蛋清倒下去。 6park.com
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4.隔开渣，倒入预先泡好的姜葱水。搅拌均匀，顺时针搅拌上劲。 6park.com
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5.取适量肉馅放入左手手心中轻放入右手手心，左右手互换至其变成圆形。 6park.com
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6.锅内放适量油，筷子插入开始冒泡就表示油热了，一边做肉丸一边放下去炸使其定型。 6park.com
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7.放入肉丸炸至表面金黄。捞起沥油备用。 6park.com
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8.另取一锅放入适量水，放入之前泡水用的姜丝葱丝，放入香料。放入生抽和老抽。放入冰糖。 6park.com
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9.把炸好的狮子头放入里面炖煮20分钟。 6park.com
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10.用2勺淀粉调点淀粉水。 6park.com
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11.倒入锅内收汁即可。 6park.com
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烹饪小贴士： 6park.com
1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2。 6park.com
2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑。 6park.com
3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。油炸时宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。 6park.com
4、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 6park.com
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