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中国吃鸭地图
送交者: pchome[♂☆★★★岛徒★★★☆♂] 于 2018-11-05 18:31 已读 4521 次 1 赞  

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北京丨烤鸭

你可以不认识下蛋的那只老母鸡,但是,朋友们,吃烤鸭之前务必认识一下那只可爱的北京鸭。 6park.com

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北京烤鸭必须专门用潮白河上的北京鸭,还要采用专门的填鸭技术。使之体型更为圆润,肉质细嫩,皮下脂肪厚,烤制后皮肉分离明显,但看那金黄酥脆的鸭皮都够您来上2斤荷叶饼的 6park.com

北京人爱吃烤鸭,是打满清入关以前就爱了。来北京城可以不吃涮羊肉,但有三件事不得不干,去天安门,逛八达岭,吃北京烤鸭。 6park.com

梁实秋曾在《雅舍谈吃》里描述过:“在北平吃烧鸭,照例有一碗滴出来的油,有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹,鸭架装可以熬白菜,也可以煮汤打卤。” 6park.com

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胡同儿里的北京孩子打小就是念叨着全聚德、便宜坊长大的,北京烤鸭分两种,一是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭,一是以全聚德为代表的挂炉烤鸭 6park.com

北京烤鸭,必须是现烤好现片现吃,才能获得最佳的口感体验。懂行的食客都会提前跟店里打招呼、负责任师傅们也会追问一句:您看几点给您上鸭子合适? 6park.com

南京丨盐水鸭

南京人爱吃鸭子这件事可以说半个中国都知道了。据说,南京人一年要吃2亿只鸭子。一年365天,那就是一天54.8万。据不完全统计,两年前南京街边巷尾制鸭的大小企业和个体户有1500多家,也就是说南京人吃鸭子顺带养活了3万靠鸭子为生的人。 6park.com

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盐水鸭是南京人吃的最多的鸭子,盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点南京人爱鸭子这件事从来就不是说说而已,在南京,你几乎可以在每一条有人的街道发现水西门的影子。 6park.com

据《中国鸭肴》记载:“时南都城流行用鸭制菜”,当时制鸭店铺多散布在城南地区,尤以水西门地区为最。水西门鸭子,不是一天就好吃的,南京人,也不是只爱盐水鸭的。 6park.com

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南京烤鸭,号称北京烤鸭的爸爸。与北京烤鸭焦皮最香的特点不同,南京烤鸭皮肉不分,最神奇的便是那一勺红卤 6park.com

南京人吃烤鸭,讲究皮酥肉嫩肥而不腻,所以南京烤鸭皮脆肉嫩,没有中国其它地区烤鸭肥腻。但是真正的行家,却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味,却非得口舌亲尝方知。 6park.com

泉州丨姜母鸭

不是麻鸭也不是北京鸭,泉州人民心心念念的是一只番鸭。姜母鸭是选用番鸭制作,这种鸭子是从东南亚引进的外来物种,据说最近还在西方国家引起了物种入侵。(恕我直言,都不用派广东人,派几个福建人过去,能吃到这些小鸭子怀疑人生!) 6park.com

姜母鸭在闽南地区横行霸道好多年,几乎闽南每条游人如织的街道上,都有十家以上的店铺贩卖姜母鸭。 6park.com

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据说,姜母鸭从前是一位宫廷御医为调补君王身体而研发的菜肴。“用麻仁油炒红面番鸭肉,再加上老姜母和烧酒一起炖煮”老姜除腥热身,鸭肉滋而不腻,温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,食后通体暖畅,气血双补。 6park.com

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姜母鸭有干汤之分,台湾地区的姜母鸭近似汤煲,而泉州一带则习惯干香的吃法。干汤各成一派,但原料的选用都是鲜嫩的番鸭。另外,各家选料、火候和料理方法的不同,姜母鸭也各有其味。 6park.com

乐山丨甜皮鸭

乐山,这个地名出现往往附带着大佛两个字。生在四川地区一个以辣出门的城市,甜皮鸭却以甜度取得了乐山人民的欢心。不太甜、酱味重、嚼起来干香,这就是乐山人从小吃到大的甜皮鸭。 6park.com

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乐山甜皮鸭,实际上是一道凉菜,咸甜可口,跟钵钵鸡阿冷吃兔什么的完全是两个画风。 6park.com

在乐山,人们把甜皮鸭称为“卤鸭子”。它沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进研制而成。正宗的乐山甜皮鸭,必须选用农家喂养的麻鸭为原料。 6park.com

最重要一点,甜皮鸭是用滚油一勺勺的淋熟,而不是炸熟的,随性的四川人在吃上面十分认真,不容一丝篡改。最好的甜皮鸭鸭肉细嫩,香气宜人,入口瞬间便能感到那种特制蜜汁的淡淡甜味,简直是四川冷菜的巅峰之作! 6park.com

南宁丨柠檬鸭

南宁,能和老友粉相提并论的美食有,且只有一个,柠檬鸭!做柠檬鸭用料很讲究,选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭6park.com

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配料是陈年腌制的柠檬,爆炒的时候加入酸辣椒、酸芥头、酸姜等配料,酸、辣、和味浓混合的香气,这是一种吃下第一口就无法控制自己在第二口停下的魔力 6park.com

看其外观,冒着油汁,金黄诱人;闻其香,柠檬与鸭肉香飘扑鼻;品其味,柠檬的酸香中透着梅子的甜味微辣中藏着鸭肉的细腻。没有能拒绝酸酸甜甜的东西,鸭子也是。 6park.com

成都丨樟茶鸭

樟茶鸭单听名字便充满着原始的神秘诱惑:樟树叶加茶叶再加鸭子,令人流着口水浮想联翩。但其实这只可爱的有点小清新的鸭子和宫保鸡丁还有点亲属关系6park.com

相传,丁宝桢(就是那个宫保鸡丁发明者)在四川任上时,了解到四川名厨黄晋临技术可以,于是就把送宫中做菜以讨慈禧欢心。 6park.com

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黄晋临是当年成都的名厨,他将宫廷里的熏鸭用料,改为用四川的樟树叶和茶叶,他做出的鸭子皮酥肉嫩,色泽深红油亮,具有特殊的樟茶香味儿。慈溪一尝大为惊奇,由是驰名。这道菜费时费工,前期焖蒸用料,后面加入熏、炸工艺,最终制成 6park.com

做好的熏鸭除了皮酥肉嫩外,还有一股特殊的香气,口感很浓郁。无怪乎能得到无数文艺青年的芳心。在北京和南京两大城市暗自较劲争谁最会吃鸭子的时侯,成都人显得十分淡定,鸭都有那么好听吗? 6park.com

芜湖丨红皮鸭

和安徽省一样,芜湖的鸭子低调的异常,虽然离南京很近,甚至南京大部分鸭子都是芜湖产的,但芜湖鸭子依然籍籍无名,只有芜湖当地人才知道芜湖的红皮鸭子有多逆天。 6park.com

芜湖红鸭子实际上是烤鸭,小贩们用糖稀涂满鸭子的身体,再放进挂炉里烤,金黄色的鸭油喂上糖稀变得发红,故而得名红皮鸭子。 6park.com

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芜湖大部分做鸭子的,都是回民,都是路边小店性质的,和北京烤鸭那种富丽堂皇大酒店简直不是一个概念。图为芜湖常见打包方式 6park.com

芜湖人吃鸭子随性得很,秋高气爽,街边散步。走到小区门口,斩上四分之一个鸭子,一勺红卤下去,嘿,这一天满足了!不管安徽省会是谁,芜湖人日复一日的吃着自己的红皮鸭。 6park.com

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天气一天一天转凉,可爱的小鸭子也前赴后继的走上中国人的餐桌。最会吃鸭的中国人,在餐桌上,吃出了文化,吃出了特色,吃出了中国几千年的农耕文明智慧。 6park.com

门前大桥下,游过一群鸭,快来快来想一想,是烤还是炸!

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