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羊排、羊腿、羊背、羊蹄、全羊!10款经典的羊肉类加盟配方分享
送交者: pchome[♂☆★★★岛徒★★★☆♂] 于 2018-11-11 14:11 已读 5966 次 1 赞  

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葱烤新西兰羊排 6park.com

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原料: 6park.com

新西兰A级羊排(瘦肉型),京葱100克。 6park.com

调料: 6park.com

迷迭香5克,当归3克,八角20克,香叶20片,盐100克,鸡粉50克,生抽100克,西芹、胡萝卜、洋葱各500克,以上用料放入纯净水15千克中,大火烧开,小火煲一个小时便成卤羊排的卤水。 6park.com

特制酱的做法: 6park.com

柱侯酱3瓶,海鲜酱2瓶,叉烧酱2瓶,辣妹子2瓶,孜然粉2瓶,放熟色拉油200克调匀即成。 6park.com

制作方法: 6park.com

(1)新西兰羊排飞水后放入卤水中卤30分钟捞出,改刀成条。 6park.com

(2)取竹帘两个,一个放上京葱、羊排,另一个盖到上面。 6park.com

(3)放入烤箱打到250℃烤15分钟。 6park.com

(4)取出羊排,刷上特制酱即可。 6park.com

注:特制酱要在烤好后趁热刷上。 6park.com

风味烤羊排 6park.com

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原料:内蒙羔羊排1片(1500克左右)。 6park.com

调料:洋葱30克,鲜姜30克,川椒10克,花椒10克,茴香20克,孜然20克,胡萝卜30克,西芹30克,香菜20克,盐50克,味精40克,秘制羊排酱100克。 6park.com

制作方法: 6park.com

(1)锅中加水7千克,放入羊排烧开锅去沫后,加葱、姜、川椒、茴香、孜然、胡萝卜、西芹、香菜、盐、味精,中火煮30分钟,捞出。 6park.com

(2)羊排改刀成扇型条,放入烤盘中,等烤箱温度升起上温为250度、底温为200度时,放入羊排烤8分钟,取出羊排刷上一层秘制羊排酱,再烤2分钟,即可。 6park.com

秘制羊排酱配方: 6park.com

花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、盐5克、味精5克、十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣酱40克、辣椒红油10克、花椒油10克、凉开水10克放入盛器,调匀即可。 6park.com

主料:羊排骨1扇。 6park.com

辅料:酱油100克,料酒50克,葱头150克,胡椒面2.5克,孜然粉1.5克,花椒5克,味精5克,鸡蛋1个,面粉25克。 6park.com

制作方法: 6park.com

(1)选用新鲜羊排骨,修整边缘,使排骨整齐。将排骨放入沸水锅中,焯煮一下,捞出后用清水洗去血污,沥去水分。 6park.com

(2)锅上放水,加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头,再加入羊排骨。大火煮沸后,改用小火煮至八成熟。 6park.com

(3)煮好的羊排出锅,沥去汤汁,稍晾片刻。鸡蛋打入碗内,加上面粉,调成稀糊,涂抹在煮好的羊排骨上。 6park.com

(4)挂好糊的羊排骨放入烤盘,送入烤炉内,烤制20分钟左右。取出后,装盘,撒上孜然粉,即为成品。上桌时带刀,切开食用。 6park.com

土耳其烤羊腿 6park.com

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特点:外酥里嫩,酱香浓郁。 6park.com

原料:羊后腿一只(重约1.5千克),胡萝卜花5克,香菜2克。 6park.com

调料: 6park.com

李氏川式卤水5千克,葱丝20克,黄瓜条40克,孜然粉20克,豉香复合酱30克,葱油20克,色拉油3千克,料酒50克,干海椒30克,花椒20克,十三香15克,盐500克。 6park.com

李氏川式卤水的制作: 6park.com

1、锅入色拉油750克烧至三成热,入干海椒120克、花椒40克小火炸香,放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小火炸香出锅。 6park.com

2、锅入猪骨汤15千克,入料包(八角80克,山奈、草果(去核留壳)、香果(去核留壳)各60克,白蔻20克,小茴香30克,香叶50克,桂皮80克,香草50克,老姜200克,红曲米50克)、料酒500克,冰糖150克,鸡精60克,盐500克,胡椒25克,大蒜100克大火烧开后改小火滚2-3小时即可。 6park.com

豉香复合酱配方制作: 6park.com

原料:李锦记海鲜酱240克,李锦记柱侯酱120克,顶好花生酱、芝麻酱、味精、白糖各20克,南乳、豆腐乳各40克,陶华碧老干妈辣酱300克,红油120克,鸡精10克。 6park.com

制作: 6park.com

1、海鲜酱、柱侯酱、花生酱、芝麻酱、南乳、豆腐乳搅匀。 6park.com

2、锅入红油烧五成热,入老干妈辣酱、味精、白糖、鸡精炒香,再入步骤1中的酱料小火炒1分钟即可。 6park.com

特点:豉香味浓郁,味道微甜。 6park.com

适用范围:这种酱料可以作于菜肴的蘸料,也比较适合于烹调鱼类、鸡、牛羊肉等。 6park.com

制作方法: 6park.com

(1)羊后腿冲洗30分钟至无血水,用铁钎子在羊腿的上扎一些眼,入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。 6park.com

(2)锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水;锅入四川卤水烧开,入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。 6park.com

(3)锅入色拉油烧七成热,入羊腿中火炸约2分钟,捞出入盘中,刷葱油,用胡萝卜花、香菜点缀,将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。 6park.com

制作关键:在腌渍羊腿时,由于肉比较厚,所以用盐量应当增加,否则难以入味。由于各地所用的香料质量不同,发出的香味程度也不同,可以将香料的比例适当调整。 6park.com

招牌烤羊排 6park.com

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卖点:用多种调料腌渍入味,既能祛腥,又能增加羊排的香味。烤好的羊排外酥里嫩,香辣可口,略带酒香。 6park.com

原料:优质羔羊排750克。 6park.com

调料:A料(香菜、味精各15克,盐、料酒、姜片、葱段各10克,香芹20克,茴香、白胡椒各5克),蒜泥30克,自制羊排酱料800克。 6park.com

自制羊排酱料:孜然粉、辣椒粉各10克,啤酒750克,五香粉3克,色拉油30克,红油20克。 6park.com

制作方法: 6park.com

(1)将羔羊排冲净血水,入沸水中汆去血水,捞出洗净,放入锅中,入A料,加清水至没过原料,大火烧开,改小火煮30分钟后捞出。 6park.com

(2)趁热刷一次自制羊排酱料,放入温度升至170℃的烤箱中,按照上述做法,每隔15分钟反复刷自制羊排酱料,放入烤箱中烤至羊排表面焦脆,颜色红亮时取出,改刀装盘,带蒜泥上桌即可。 6park.com

大汗烤羊背 6park.com

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卖点:选用盐池产的重约10干克的绵羯羊的羊背,肉质鲜嫩,没有膻味。 6park.com

原料:羯羊背3干克,生菜叶150克,兰花2朵,法香2枝。 6park.com

调料:甜面酱100克,成品椒盐50克,特制卤水5干克,糖色150克。 6park.com

特制卤水: 6park.com

用普通粤式卤水的配方,加2个苹果同熬,离火前加炒香的芝麻250克,干宁复沙枣100克,干山植片50克浸泡至放凉。 6park.com

制作方法: 6park.com

(1)将羊背冲水5小时,去净血水,入沸水中汆透,再放入特制卤水中卤熟备用;生菜叶洗净,控干水分,铺入盘中垫底。 6park.com

(2)锅入糖色烧热,入羊背裹匀糖色,放入预热至200℃的烤箱中烤30分钟取出,改刀成大块,放在生菜叶上,用兰花、法香装饰,带椒盐、甜面酱上桌。 6park.com

铁盘烤羊肉 6park.com

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旺销理由:此菜上桌时飘香四溢,是款很好的下酒菜。 6park.com

原料:羊柳400克,白菜叶150克,圆葱200克,香菜25克。 6park.com

调料:A料(盐3克,味精4克,淀粉10克),孜然、芝麻各10克,树椒5克,自制干煸料15克,色拉油1干克。 6park.com

自制千煸料配方(批量):将盐500克,糖350克,味素、AA香料各1袋,孜然、芝麻各250,十三香1盒,细辣椒粉200克,鸡粉100克,全部打粉,然后搅拌均匀即可。 6park.com

注:要选用熟芝麻、熟孜然。 6park.com

制作方法: 6park.com

(1)将羊柳用A料腌制2小时,下油锅炸制熟烂。 6park.com

(2)白菜掰成小块,下锅煸至断生,倒在铁盘上;圆葱下锅煸至断生,倒在白菜上即可。 6park.com

(3)锅放底油烧热,入孜然、芝麻煸出香味,倒入炸好的羊柳煸炒,入自制干煸料,放香菜,炒匀出锅,把肉倒在圆葱上面即可。 6park.com

关键:羊柳腌制前要先将血水泡净,腌制的口味要掌握好。 6park.com

草原蒙式烤乳羊 6park.com

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原料:当年乳羊一只(约25斤左右)。 6park.com

香料:桂皮15克,香叶15克,草果20克,丁香10克,沙姜15克,陈皮20克,白豆蔻、小茴香各10克,花椒20克,山花椒25克(内蒙古特产去羊膻味有特效)香茅草10克.香砂10克。白芷20克,当归、党参各30克.黄芪15克,三奈10克,八角10克,透骨草(即凤仙花整棵干草)5克。 6park.com

调料:盐750克,料酒1500克,味精300克,红尖椒250克,鲜番茄500克,土芹500克,香菜300克,红白萝卜各400克,洋葱200克。 6park.com

配料:A、香菜段、胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、薄饼。B、甜面酱、蒜泥、韭花酱、香辣酱味碟。 6park.com

制作方法: 6park.com

(1)锅入清水35千克.放入香料大火烧滚置凉待用。 6park.com

(2)取盐150克、味精(磨成粉状)100克均匀抹遍羔羊全身(先干腌为了达到入味的目的)腌渍40分钟后放进腌羊专用塑料箱,把放凉的香料水倒入(淹过羊全身最好),放入调料浸泡12小时(在保鲜箱中存放)取出。 6park.com

(3)用开水淋至羊羔全身(因为脆皮水含有糖,只能挂在有热度的原料上,如果不用开水烫很难刷上脆皮水)刷脆皮水,悬挂通风处30分钟(或用风扇吹15分钟)至皮干备用。 6park.com

(4)取机制炭2千克,放入烤羊炉,烧至炉内温度达到200---250度把全羊挂在炉内保持恒温200度左右,烤3.5小时至熟打开风门大火上色,烤至全羊金黄或深红色,出炉放在全羊专用车上跟配料上桌即可。 6park.com

注:此菜一般需要预订,短时间内做不出最佳效果。 6park.com

正宗内蒙古烤全羊 6park.com

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特点:烤全羊是蒙古族的传统佳肴,是蒙古族宴席中最高档的一道名肴,通常用来招待贵宾,或用于重要祭典等隆重场合。烤全羊之所以名闻迩,除了选用的羊肉质量好以外,关键在于它有一整套特殊的烤制方法。 6park.com

工艺流程:选料---腌渍----烤制---成菜 6park.com

原料:去毛带皮羊胴体1个(重13---15干克,膘肥肉鲜者为最佳)。 6park.com

制作方法: 6park.com

(1)将羊放大盆中,用盐1500克搓擦羊身。 6park.com

(2)将茴香50克,香叶、花椒各20克,大葱500克,姜300克,鸡粉、盐各150克,芹菜、胡萝卜各400克,圆葱200克拌匀,从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内(装入95%,剩余部分留用),把羊肚用线缝好。 6park.com

(3)用剩余的料头把羊头裹匀,也腌制12小时,去掉腌料渣,将羊身、羊头表皮擦洗干净,刷脆皮水500克,自然风干,放入烤炉内,用炭火烤制2小时,再把烤好的羊放在烤全羊车上,用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。 6park.com

脆皮水配方:将麦芽糖350克,大红浙醋200克,白醋200克,水1千克调匀即可。 6park.com

招牌卤羊蹄 6park.com

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原料:生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。 6park.com

调料:(5千克生羊蹄为例): 6park.com

焯水料:绿茶10克,大蒜、白酒各50克,盐70克,百里香8克。 6park.com

煮制料:大料15克,桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克,辣椒、味精、大蒜各100克,白芷25克,小茴香、麻椒、草蔻各20克,花椒30克,红曲米500克,日落黄5克,盐200克,白糖50克,生姜、大葱各150克,鸡油200克,料酒300克,清水10千克。 6park.com

制作方法: 6park.com

(1)去毛:羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。 6park.com

(2)去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。 6park.com

(3)刮洗:用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄洗净。 6park.com

(4)焯水:祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。 6park.com

(5)熟制:将煮制用的香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火熟为止。 6park.com

蒙古手把羊肉 6park.com

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原料:1-2岁的绵羯羊1只(重15-20千克)。 6park.com

调料:盐600克,葱段1千克,姜块500克,蒜子350克,手把羊肉蘸料100克。 6park.com

制作方法: 6park.com

(1)将羊宰杀,去掉内脏、羊头、羊蹄,用清水洗净,顺骨缝分割成带骨大块,用冷水浸泡10小时左右,泡去血水,入沸水中汆透,用清水洗净备用。 6park.com

(2)将羊肉块放入锅中,加清水(肉与水的比例为1:2),放入葱段、姜块、蒜子,大火烧开,改小火煮30分钟,入盐,再煮25-30分钟,至羊肉熟烂,出锅改刀成小块,根据客人需要装盘,带手把羊肉蘸料上桌即可。 6park.com

手把羊肉蘸料:将葱花300克,蒜末200克,蒜苗段75克,青红椒末各80克,酱油750克,东湖陈醋600克,盐150克,胡萝卜末、鸡粉、红油各100克,香油80克,清水2500克调匀即可。 6park.com

注:此蘸料为整只羊的比例、食用时根据上桌羊肉的份量分成小份使用。

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