| 送交者: 涵雁[布衣] 于 2018-12-04 20:29 已读 3394 次 1 赞 | 涵雁的个人频道 |
1. 切洋葱时怎样才不刺激眼睛，只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了。 或者把洋葱放在水里切 6park.com 6park.com 6park.com2. 菜汤若做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。 6park.com 6park.com 6park.com3. 烹调鱼时，往锅里放1汤匙牛奶，不仅可以除掉腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。做鱼汤时，可以把鱼煎一下再熬更浓郁。 6park.com 6park.com 6park.com4. 油炸花生米很容易变得不脆和不香了，要想保持香脆可口，可以在炸好的花生米盛盘时趁热洒上少许酒，搅拌均匀，稍后，洒上少许盐，这样即使放上几天也格外酥脆好吃。 6park.com 6park.com 6park.com5. 切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋容易切碎，这时先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。 6park.com 6park.com 6park.com6. 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 6park.com 6park.com 6park.com7. 煮牛肉时为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) 同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 6park.com 6park.com 6park.com8. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 6park.com 6park.com 6park.com9. 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；炖肉时同理。 6park.com 6park.com 6park.com10. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 6park.com 6park.com 6park.com11. 煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 。 6park.com 6park.com 6park.com12. 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 6park.com 6park.com 6park.com13. 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 6park.com 6park.com 6park.com14. 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 6park.com 6park.com 6park.com15. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 6park.com 6park.com 6park.com16. 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 6park.com 6park.com 6park.com17. 烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 6park.com 6park.com 6park.com18. 烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 6park.com 6park.com 6park.com19. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。 6park.com 6park.com 6park.com20. 做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻。 6park.com 6park.com 6park.com21. 油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅。 6park.com 6park.com 6park.com22. 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 6park.com 6park.com 6park.com23. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 6park.com 6park.com 6park.com24. 炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 6park.com 6park.com 6park.com25. 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 6park.com 6park.com 6park.com26. 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 6park.com 6park.com 6park.com27. 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 6park.com 6park.com 6park.com28. 用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 6park.com 6park.com 6park.com29. 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 6park.com 6park.com 6park.com30. 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 6park.com 6park.com 6park.com31. 炒牛肉丝时切好，用盐/糖/酒/生粉（或鸡蛋）拌下，加上生油泡腌，30分钟后再炒。 6park.com 6park.com 6park.com32. 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 6park.com 6park.com 6park.com33. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴， 只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 6park.com 6park.com 6park.com34. 炒糖醋鱼应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 6park.com 6park.com 6park.com35. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。 6park.com 6park.com 6park.com36. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。 6park.com 6park.com 6park.com37. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 6park.com 6park.com 6park.com38. 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白。 6park.com 6park.com 6park.com39. 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。 6park.com 6park.com 6park.com40. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 6park.com 6park.com 6park.com41. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 6park.com 6park.com 6park.com42. 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。 6park.com 6park.com 6park.com43. 汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 6park.com 6park.com 6park.com44. 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 6park.com 6park.com 6park.com45. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。 6park.com 6park.com 6park.com46. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 6park.com 6park.com 6park.com47. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 6park.com 6park.com 6park.com48. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 6park.com 6park.com 6park.com49. 熬猪油时，在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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