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肥肠这么做,劲道十足,质地软烂,香辣过瘾,还没有异味
送交者: 安然小家[中书令★★★] 于 2019-01-09 6:31 已读 12360 次 7 赞  

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肥肠好吃,但要把肠子里面的油脂清理干净,才没有臭臭的味道。肥肠的做法很多,下面分享一个我非常爱吃的一种做法,干锅肥肠。6parker.com

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准备的食材如下6parker.com

新鲜肥肠(嫌处理麻烦的可以买清理好之后的肥肠);青椒红椒切片;小米椒切斜刀;泡椒切碎;姜末,姜片;蒜粒切成段;蒜叶切成段;半颗洋葱切丝打底。少量的八角、桂皮、香叶、花椒。
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1、清洗猪肠(如果买的清理好的大肠,可跳过此步)。放入三勺盐,5勺面粉,白醋,少量清水,反复揉搓。揉搓五分钟后,剪开肠子,或者翻过来,把里面的油脂剪干净。再揉搓五分钟。加面粉的目的是可以带走一部分肠壁中的粘液,减少臭味。揉搓完之后,再用水多清洗几遍。(友情提示:处理大肠的时候建议带手套,不然很久之后手都有股味道)。6parker.com

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2、冷水下锅,焯水。水开后,煮一分钟,捞出。再把肠子内壁没有清理完毕的油脂清理干净。6parker.com

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3、锅洗净,加入清水。放入肥肠,八角,桂皮,香叶,姜片,2勺盐,料酒2勺,酱油3勺。盖上锅盖,煮到筷子可以戳破肠子为止(也可以用高压锅压5分钟,不能太久,失去弹性就不好吃了)。6parker.com

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4、将肥肠切成块,不要太小了,稍微大点。6parker.com

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5、锅烧热,倒入菜籽油。油温五成热的时候,倒入肥肠,煸至表面起泡。放入蒜粒,姜末,泡椒,小米椒,花椒一起炒香。再放一勺蚝油,半勺郫县豆瓣酱,一点辣妹子辣椒酱。翻炒均匀。放入青红椒,少量盐,一勺鸡精,少量生抽。大火翻炒。6parker.com

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6、放入少量水,焖煮一下。汤汁收到差不多就撒上蒜叶,可以出锅装盘。干锅肥肠就做好了。6parker.com

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