3步搞定爆好吃的熏鱼,皮脆肉鲜,逢年就盼这一口儿!
3步搞定爆好吃的熏鱼,皮脆肉鲜,逢年就盼这一口儿! 6park.com 6park.com所谓“年年有余”,年夜饭的餐桌上必是少不了一条鱼,红烧,清蒸还是油炸,每个家庭都有专属的做法做出最熟悉的味道。 6park.com 江浙一带,熏鱼作为当地过年必备的食品,外焦里嫩,鲜,甜,微酸,味道足。而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼,它当然是用烟熏出来的啦,事实并非如此。 6park.com 6park.com作为江南人的美食君,见到的熏鱼大多是呈块状,经过高温油炸后,表皮焦香酥脆,边上备了一大盆料汁,倒入炸好的鱼块浸泡入味。 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com还不到1小时,美食君总会迫不及待地偷偷夹上一块,先把表面的汤汁吸溜一通,再慢慢地享用咸鲜味美的鱼肉啦! 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com熏 鱼 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com腌鱼材料: 6park.com 6park.com胖头鱼/盐/料酒1勺/生抽1勺/姜5片/油 6park.com 酱汁材料: 6park.com 八角3个/桂皮1块/花椒20颗/糖60g/醋1勺 6park.com 生抽1勺/老抽1勺/料酒1勺/清水400g/盐 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com1. 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,切成2cm左右的小块。(操作失误,一刀没剁成,还得加把手劲!) 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 2. 鱼块中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com3. 将糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放入碗中,搅拌均匀。 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com4. 清水倒于锅中,加八角,桂皮煮开,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒后倒入盆中放凉备用。 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com5. 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com6. 油再烧至七成热,将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 7. 炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一夜食用最佳。 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com喜欢酱汁浓稠一些可以适当减少清水,或增加糖的用量,然后中小火熬煮至汤汁变稠。另外一种做法则是先在卤汁里浸透腌上几个钟头,然后再开油锅炸熟,最后再短暂地在卤汁里浸泡一下。两种做法都很常见,口感也一样鲜甜浓郁。 6park.com 春节真心不远了,各种年货也要准备起来啦!从外面买总不及自己做的好吃又放心,提前一天做好,春节待客绝对倍儿有面! 6park.com 6park.com(过年就好这一口!鱼肉!) 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com1. 鱼的选择 —— 一般做熏鱼选用青鱼,黑鱼等。一整条鱼,鱼头可用来煲汤,鱼身用来做熏鱼。 评分完成:已经给本帖加上 30 银元! 评分完成:已经给本帖加上 20 银元!
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