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凉拌酸辣卤猪肝:一道极好的凉拌小菜~
送交者: 綮尘[太守★☆] 于 2019-02-26 20:16 已读 5309 次 1 赞  

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凉拌酸辣卤猪肝:一道极好的凉拌小菜~

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猪肝的做法很多,卤猪肝方法简单,只用几味常见的调料就能去其腥气。将卤好的猪肝切片凉拌,是一道极好的凉拌小菜,根据家人的口味调点料汁浇在上面,大人孩子都爱吃。特别是现在大家都用眼过度,常吃富含维A的猪肝还有助于视力健康。猪肝口感厚腻,与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌,还有清香解腻之效果。自从上次我用刮皮刀做成黄瓜卷之后,儿子就喜欢这种吃法了,说比直接拍黄瓜更脆嫩,所以用黄瓜卷摆盘也有耳目一新之感。 6park.com

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凉拌酸辣卤猪肝 6park.com

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生猪肝500克黄瓜1条大葱半根大蒜5瓣八角1颗花椒1撮香叶2片干红辣椒4个草果1个栀子1个酱油适量老抽适量少许料酒少许生抽适量香醋适量香葱2棵辣椒油1勺 6park.com

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1. 猪肝去掉中间的大血管,一分两半,放在凉水中浸泡15分钟,尽可能多地去掉其中的毒素;泡到表面有些发白捞出。 6park.com

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2. 香料准备好,家里有哪些就用哪些,大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的,其它可有可无。 6park.com

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3. 猪肝、香料同入凉水锅中,倒适量酱油、老抽、盐、料酒,大火煮开。
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4. 汤煮开后会有很多的沫子,撇掉;转中火煮20分钟,用筷子可以轻松扎透最厚的地方,拔出筷子后,洞眼处没有血水冒出就可以啦;关火,猪肝泡在汤里直到凉拌食用前,用这个方法可以入味,去腥;室温高时要放在阴凉处存放。
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5. 下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾,用刮皮刀从头刮向尾,成长条状,全部刮好后中间切一刀成两半。
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6. 将黄瓜条对折后摆盘,黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间,做造型用。
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7. 大蒜拍碎剁末,香葱切末;如果有小米辣也可以切一点,红红的颜色撒在盘里也很漂亮。 6park.com

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8. 将切好的肝片摆盘,顶端会有个小洞洞,撒上香葱末大蒜末遮挡一下,再根据口味调一碗料汁,我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁,浇在盘中即可,生抽量可以大一点,以使材料都能浸在汁中,盐酌情放入。 6park.com

小窍门: 6park.com

1、猪肝煮好后泡在汤里至晾,尽可以不要接触空气,防止表面变干变硬;泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味,有效去腥。 6park.com

2、凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整,现拌现吃口感很不错。

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