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就地取材味道极鲜的上海大馄饨 百叶包
送交者: jmzjmz[♂★★★★平凡之人★★★★♂] 于 2019-03-27 8:58 已读 18572 次 12 赞  

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作为一道经典的上海本帮菜 - 上海大馄饨,在上海那些年,最喜欢吃的还是大馄饨小馄饨,这口家乡的味道真的是无法割舍的,现在人在海外,是不是正宗已不是想追求的,什么是正宗,每个人说的都不一样。而我只是想用现在能买到的食材做出味道鲜美的大馄饨来。 6park.com

过去能吃肥肉,而现在肥肉总是切了扔掉的。瘦肉多很容易材,怎样解决这个问题,于是想了很多的办法。我这个搭配味道很鲜美,非常好吃,没有了材的感觉。请你点击【短视频】看我家好吃的馄饨,现包现吃,多出来的馅包了百叶包,因为馄饨冷冻后味道和新鲜的差了一层。请点击视品看我家的非常好吃的大馄饨。 6park.com

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做法要领:龙利鱼2片 ,用鱼片的目的是去材,龙利鱼片相对来说不是很腥,但还是要用料酒,白胡椒粉,盐先腌制去腥。这里的量都是少许。 芹菜一小把,榨菜少许,肉糜300克 (料酒,白胡椒粉,生抽) 不停的搅的可以让馅变得很细腻。 后再加麻油,糖,素蠔油,五香粉,姜末。我是加好了后包一个尝尝,味道咸淡如何照你的口味再添加。先都放少许,然后容易调整。馄饨的汤是鸡汤,加了紫菜和葱花 吃多少包多少。多出来的馅包了百叶包。 6park.com

馄饨成品图
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百叶包成品图
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上海大馄饨的历史没想到是源于中国的北方。这里我摘编一段看来的文字。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。古代人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来变成“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。北方的水饺并无明显的改变,馄饨在南方却有了自己独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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附上以前做的鸡肉虾仁大馄饨

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我的频道 https://www.youtube.com/channel/UCZwwm0WgBpi78zICFu6NbRA?view_as=subscriber
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贴主:jmzjmz于2019_03_27 8:59:21编辑
贴主:jmzjmz于2019_03_27 9:01:10编辑

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