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60岁大厨教你做秘制蒜蓉辣酱,做法简单味道正宗,放半年不会坏
送交者: 精靈王[★★★★家庭煮男★★★★] 于 2019-04-11 13:47 已读 2180 次 3 赞  

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【蒜蓉辣酱】是日常生活中最常见的酱料之一,用来拌饭、炒菜煲汤等,都能给菜品提味提鲜,让简单的家常菜增色不少,我家的冰箱中也是常备一罐蒜蓉辣酱,随用随取,鲜香百搭。之前我都是在外面买蒜蓉辣酱来吃,除了味道不够正宗之外,由于添加了各种添加剂和色素,吃起来让人实在不放心。


其实蒜蓉辣酱的做法十分简单,两斤红辣椒,搭配上各种家中常见的调料,就能轻松做出来。今天60岁的大厨师傅教大家做最正宗的【秘制蒜蓉辣酱】,做法简单味道正宗,只要掌握好了各种食材的用量和火候,第一次做的朋友也能轻松成功。喜欢的朋友在家做起来吧,做一次能吃半年,随吃随取,绝对是炒菜的好搭档。


需要的食材和用量:2斤红辣椒、250g大蒜、葱姜蒜各40g、黄豆酱100g、花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片、酱油10ml、食盐50g、白糖30g

做法和步骤:


1、起锅预热,锅热之后倒入100g食用油,油热之后,将各种香料倒入锅中(花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片),开小火慢慢熬制,一边加热一边用勺子搅拌,熬制10分钟左右即可。


2、香料熬好之后,用漏勺将各种香料全部从油锅中捞出来。准备葱白、姜、蒜各40g、洗净之后全部切成碎末状,和剁碎的红辣椒一起下锅,继续保持中小火熬煮。


3、一边加热一边不停翻拌,等锅中开始冒大泡的时候,就说明辣椒中的水分已经完全炒没了,这个时候加入100g的黄豆酱,继续翻炒出红油(大概需要20分钟左右的时间)。

4、辣酱炒出红油之后,加入酱油10ml、食盐50g,白糖30g调味,继续翻炒3-5分钟,咱们的【蒜蓉辣酱】就可以出锅了。


这样做出来的蒜蓉辣酱,出锅之后就可以直接食用,拌饭、凉拌菜、炒菜、做鱼等都适合,多余的可以放进无水无油的密闭容器中,放进冰箱中冷藏,放半年不会坏,随取随用,鲜香百搭。


【制作时需要注意的细节】:

1、蒜蓉辣酱好不好吃,最重要的就是功夫和火候,炒的时候全程保持小火,熬煮的时间到位就可以了,一般都不会失败,只需要红辣椒和各种十分家常的香料,就能轻松做出来,喜欢的朋友一定要在家试试呦。

2、制作【蒜蓉辣酱】,用的辣椒是红青椒,喜欢吃辣一点的朋友也可以用红尖椒来代替。这样炒出来的辣酱是纯素的,大家也可以根据自己的喜好,加入实现炒好的牛肉丁、猪肉丁等,和红辣椒一起熬煮就可以了。

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