金华火腿的确非常适合煲汤入菜，因为味道偏咸并且红肉很多，呈味氨基酸丰富，天然味精。生吃我吃过，口感偏硬偏咸，不能说很不好吃，只能说不是正确打开方式之一，但是入菜提鲜还是一把好手。


伊比利亚火腿呢，我首先想说，真空包装和现切的完完全全两种味道。由于实在是觉得现切的过于优秀，自己买了架子和长刃软刀在家里没事切着吃。它和金华火腿的最大不同在于猪的品种和养殖方式。纯种伊比利亚黑猪确保了其肉质紧实，红肉色深而香气柔和，同时在自然环境下吃橡果生长使其油花特别丰富。
肉质紧实加上油花丰富，是其经过抹盐腌制后口味偏淡的重要原因（我钟爱的Extremadura产区是主产区中味道最淡的）。也正因如此，伊比利亚火腿特别适合生吃，配合旧世界葡萄酒中偏果香味的西班牙红酒，或者特产起泡酒cava，佐以芝士碟，油渍橄榄和各式tapas，共同组成了西班牙的饮食文化，也正是西班牙火腿如此国民化的原因。

反观金华火腿，之所以到不了西班牙火腿的这种地位，本来就是各自在餐饮结构中扮演的角色决定的。味道有不同，地位有差别，但是并不存在孰优孰劣。同样是蔬菜，是生吃的生菜好呢，还是调味增香用的香菜好呢？都是很优秀的火腿，看你用它们来干嘛了。
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