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郁雪尘 6park.com
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数据小白 6park.com
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热干面要做的正宗好吃，要点在于一个是面要好，另一个是芝麻酱要好。作为一个湖北人，当然是会做热干面的啦~
现在告诉大家我是怎么做的哦！
材料：我用的是万星的热干面专用挂面，适合我这种死宅的人啦，一般超市网上都有卖的，一定要用热干面或者碱面，不是一般的挂面哈，这样才可以做出热干面的劲道来。
其他的还有黑芝麻酱、辣萝卜干（家里没有的也可以算啦）、袋装酸豆角、香葱（一定要用小的，那样才香）
调味品：盐、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽、醋、辣椒油、香油
做法：
1、煮：锅中加水烧沸，然后放入面条，边煮边用筷子搅动，等面条煮到7分熟时捞出来，切记不要煮烂了；
2、淋：将面条捞出来后过一次凉水，沥干水分后放在案板上，淋上一小勺香油，用筷子拌匀后把面挑散开，这样就不会粘在一起了；
3、炒：将辣萝卜还有豆角下到锅中翻炒一下盛起，主要是加热后更卫生，如果懒得话可以省去这一步；
4、化：在小碗中倒适量芝麻酱，加温水化开，只要一点点水就可以了，不要加多了，那样会很稀的，然后加一点盐；
5、煮：热干面是需要煮两次的，这个时候锅里烧水沸腾，把之前淋了香油的面放在锅里经热水烫一下，马上关火，将面捞起来放入碗中（由于面条已经煮过一次了，所以稍微烫一下就熟啦）；
6、拌：在盛有面的碗里加入盐、少许老抽、一小勺生抽、少量醋、鸡精、味精、胡椒粉，再倒入之前化好的芝麻酱，最后搅拌均匀，撒上辣萝卜、酸豆角和葱花就可以开吃啦。
【推荐】这里给大家推荐一篇好文哦，讲武汉热干面，深有感触呀~「 一碗热干面里的乡愁 」
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编辑于 2016-03-23 6park.com
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知乎用户 6park.com
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纯武汉银，今天又吃了一碗，更在了公号（ID：lvyinposuo）上，喜欢可以关注下。

在武汉，没人会说“吃早餐”，只会说“过早”。油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面，牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆、拉面、打卤面、包子、馒头、花卷……花样繁多，连家门口的早点摊，都能让你吃一个月都不带重样的。 6park.com
热干面可以称得上是武汉人“过早”的硬通货，酸辣香甜一个不能少，再叫早点摊的嫂子冲一碗热热的蛋酒，吃得那叫一个熨贴！在北京，很久吃不到还很是想念。就买来碱面，自己开始做。

热干面
热干面条，花生芝麻酱，香油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陈醋，酸豆角，辣萝卜丁，葱花，食用盐，食用油，蒜
?锅里放水，加入少量食用盐，食用油，烧开水后下入干面条，煮至5成熟捞起，沥干冲凉水，撒点油拌匀。
第一次干面不要煮太透，因为拌酱前还要过一次水，插断一节面条看中间是白色，外面一圈是白色，大致五成熟 6park.com
放着第二天吃的话，第一次捞好的面可以多晾一会，稍稍去除一些面条里的水分

第二天早上从冰箱里拿出来的面条↓

?花生芝麻酱里面倒入香油，适量盐搅拌至融合顺滑
调酱的时候，网上有说加水的，但是一次用不完的话不好存放；用香油可以一次拌点放冰箱可以用很久，而且特别特别香

?酸豆角、萝卜丁，葱花切碎，蒜打成蒜蓉或者蒜水
?水烧开，把热干面放水里烫一烫，沥水后放碗里，一次加入生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陈醋，调好的芝麻酱，酸豆角，萝卜干，葱花，蒜蓉，搅拌均匀后，就可以吃啦
面条第二次下水，也就是吃之前，是烫，不是煮，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲

Tips
有些摊点最后会在吃前舀一勺卤肉的卤水放进调好的面里，这样的热干面就不会那么干，也有不少人喜欢，我因为个人喜欢干一点的，就没有加。
陈醋和辣椒油，可能有人不爱好两个味道，但是因为热干面用香油、花生酱、芝麻酱调和香味浓郁，也有点腻，这两个味道正好能够起到调和的作用。这样做出来的热干面，即使没有加糖，也带有甜甜的味道。
如果在武汉当地的早点摊，你会看到捞之前的热干面是像方便面一样好看花纹，是因为用鲜面条做的，然后用蒸或者煮，形成好看的花纹；用干面条，煮出来是比较直的。
食材，北京菜市场买不到新鲜的碱面条，我是在tb上买的干面条，索“热干面”或者“碱面”可以找到，基本区别不大；酱用的混合芝麻酱，含有芝麻和花生酱，也可以用纯芝麻酱和花生酱来调。
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编辑于 2016-10-13 6park.com
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陈不二 6park.com
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一心不二用 6park.com
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作为资深热干面爱好者，曾在不同城市尝试过DIY热干面的工作，我来尝试答一下此问题。
正宗热干面采用的面条有加入苏打的，所以热干面吃起来有一股碱味（很多人并不习惯这种味道），这种面条据我了解是较少见的，如果你追求的是正宗的口味，基本材料就很难找到。
这里介绍一种不那么正宗的制作热干面的方法，在大多数地方，甚至包括国外都是可行的。
面条用意粉代替，没错，就是意粉。这里说的意粉就是那种最像挂面的意粉，英文应该是spaghetti，在一般的超市里就能买到。意粉是分不同粗细的，煮熟后会变粗，所以选择比成品热干面条稍细一点的即可。
芝麻酱在超市里也有，要那种纯芝麻酱，白芝麻酱或黑芝麻酱都可以，看个人喜好。
剩下的就比较简单了，酱油（生抽），醋，辣椒油，蒜，葱，鸡精（看个人喜好），香菜（看个人喜好）对热干面爱好者来说都明白的。我个人喜好还会加入一点芝麻油，增加香味。当然，如果你喜欢花生米、酸豆角，甚至肉燥（炒熟的肉末）之类，都可以准备。
做法是先煮意粉，煮时水中放盐。注意意粉要按包装上要求的时间来煮。煮好后关火备用。
接下来是关键步骤，取炒锅一只，开小火，滴入植物油少许（个人习惯用橄榄油），锅稍微烧热即可关火（此处火候是要点，要能炒出芝麻酱的香味，但锅过热又会炒糊），这时放入适量芝麻酱，用勺子搅拌，锅的余热将芝麻酱炒香。接下来将意粉捞进炒锅中，捞的过程中注意控制水分，水分决定了成品的干湿度。将意粉在锅中与芝麻酱充分拌匀，加入前面准备的各种配料即可。
只要把握好方法，这种热干面（热干意粉）还算是个不错的备胎。 6park.com
编辑于 2015-05-03