韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳，古人称韭菜为“壮阳草”，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。春天的韭菜可增强脾胃之气，有益肝功能。
材料：春天新鲜的韭菜，鸡蛋，姜，红椒
做法：韭菜洗净，甩干后切成大约2-3厘米的段
          鸡蛋炒好以后，锅里放一点油，放入姜丝
          先放韭菜的头部，然后放叶部和红椒
          炒好后撒盐，再根据个人口味撒黑胡椒
提示：韭菜甩干后，炒时就不出水了 
          鸡蛋加醋和水，是为了去掉鸡蛋的腥味，炒出来更软嫩
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