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蒸包子诀窍分享加包包子超细节演示
送交者: 爱在厨房[★品衔R5★] 于 2019-09-01 10:06 已读 14245 次 8 赞  

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大家都非常喜欢吃包子, 但做好包子却不是一件容易的事。如何做到使包子蓬松,多汁 又有嚼劲呢?下面我来分享一下我的感受: 6park.com

1. 面粉与水的比例大概是2:1,面粉与酵母的比例一般是100:1。和面用温水可以加快发面速度,但温度应该控制在45度以下,否则会烫死酵母使发面失败。
2. 揉面是一个面筋生成的过程。揉面的时间大概在15分钟左右,揉面时间足够,面的结构才会细腻,包子才会有嚼劲。揉面的主要动作是搓,用手掌根部向前推擦。反复揉面至三光:面光,盆光,手光。
3. 两次发面:面团揉光后发面1小时以上再包包子,蒸包子前发10分钟以上
4. 关火后等5分钟以上开盖,否则包子遇到较冷的空气会回缩,不再蓬松
5. 拌馅料时加入少量的水可以使包子多汁 6park.com

食材: 6park.com

面粉 500克
猪肉末 250克
虾仁 250克
白蘑菇 100克
姜 10克 
糖 10克
酵母 5克
水 245ml
生抽 15ml
老抽 5ml
蚝油 10ml
盐 3克
白胡椒粉 3克
五香粉 3克
油 15ml

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