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寒露宜开酥,5步搞定懒人酥皮,层次分明酥掉渣,秘诀只有1个
送交者: 不清不楚[♂☆★★声望品衔12★★☆♂] 于 2019-10-09 13:45 已读 768 次  

不清不楚的个人频道

寒露麻溜地把全国各地带入深秋,渐冷的日子特想来个香甜烫口的蛋挞,入口的“咔哧”声像在讲情话,唇边的酥渣等着舌尖去牵手,哎嘛简直了~


图片来自Unsplash @ Paul Hanaoka

不少小伙伴都知道,开酥对室温有要求,天气渐冷最适合开酥。因为在低气温下,油脂不会很快融化,所以面团不会粘手,操作没烦恼,成功率也非常高。


虽说自己做酥皮料足味美,但不少人一想到一系列的擀切折叠、反复冷冻…就立马打了退堂鼓。放心,今天kaoker教你一个5步骤懒人酥皮秘方,不用耗费一下午正儿八经开酥,也告别买来的植物黄油酥皮,烘焙小白也能轻松上手,酥脆掉渣美味可口,要不要拿去试试看?

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1.粉类与糖盐混合。黄油用冷藏过的刨刀刨出黄油花,分2-3次刨完所有分量,也可以用冷藏后的刀切碎。提前准备一块儿冰毛巾和一个冻硬的冰袋放边儿上,黄油每次用完放在冰块上,这一路就靠它呵护了!


图片来源@小姿原创

2.分量中的黄油分2-3次加完更好与面粉融合,每次刨出的黄油都要用冷藏过的刮刀将面粉和黄油混合,直至成大的面絮状。


图片来源@小姿原创

3.接下来挤一些柠檬汁,不仅可以给面团增香、也有短期内的防腐作用。


图片来源@小姿原创

4.缓慢加入冰水,要边加边混合面絮,直到面粉变成小面絮即可。因面粉吸水量不同,给出的水量仅供参考。


图片来源@小姿原创

5.用冰袋冰冰小手,将面团轻轻揉圆,这时面团状态是光滑不沾手不沾盆的。将面团轻轻擀成面饼,依次向下---向上---向左---向右叠起来,保鲜膜包好放进冰箱冷冻1-2小时就可取出就可正常使用啦。


图片来源@小姿原创

有了懒人酥皮,想吃酥皮点心时就轻松多了,平时时间不宽裕的话也可以一次多做一些,分量冷冻,最多可以保存一个月。可以用它来做挞皮、派底、酥饼、扭结、司康都可以,偷懒的时候,切条烤也行咯~


图片来源Pixabay@Zozz

1.黄油要冷冻的,拿在手里要像雪地里挖来的金砖,冻到这程度就对了。

2.冷藏!冷藏!除面粉盐外,工具、食材、都要用冷藏过。

3.揉团时手温过高会加速黄油融化,影响操作,随时摸摸冰袋给手降温就好了。

4.刨黄油时垫冰毛巾与摸冰块相同,来降低手温。

哈哈哈,有没有发现,其实秘诀就是要随时保持各种低温呀~~~最后特别鸣谢冰袋兄弟这一路的保驾护航!这种懒人酥皮真是简单到怀疑烘焙,又好做不翻车。你不试一下怎么知道烘焙可以如此轻松有趣呢?

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