水煮鱼片
【水煮豆花鱼片】♀★★声望品衔10★★♀
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于 2020-01-10 16:36 已读1343次 6赞 大字阅读 +关注 6park.com水煮鱼是我们到川菜馆喜欢点的菜之一,我也常在家里自己做做。我喜欢垫上嫩豆腐做的豆花鱼片,我们家人少,水煮鱼经常一顿吃不完,加了豆芽和蔬菜做的第二顿再加热就不好吃了。|
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反而加了嫩豆腐的豆花鱼下一顿饭加热后豆腐比鱼肉更好吃呢!|
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材料:
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2 片白鱼 (用了T罗非鱼) |
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1/2 盒 嫩豆腐 |
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葱花 适量 |
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3 瓣 蒜 |
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少许 姜蓉 |
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15-20 只 辣椒干 |
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20 粒 花椒 |
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1 杯 鸡汤(或水) |
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1/2 杯 油 |
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1.5 大勺 炒熟的芝麻 (或炸酥的黄豆/花生) |
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腌鱼料:6park.com |
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1 大勺 料酒
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1 小勺 芡粉 |
1/2 只 蛋清 |
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盐适量 6park.com |
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调味料: |
2 大勺 辣豆瓣酱 (郫县的最佳) |
1 小勺 酱油 |
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1 小勺 辣椒粉 6park.com |
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1.先把鱼切片,加入半只蛋清,料酒,芡粉和适量的盐腌半个小时。 |
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2. 把豆腐切片,辣豆瓣酱剁成蓉,姜蒜也切成蓉,葱切成葱花。 |
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3. 豆腐摆到一口深碗里加盖入微波炉叮2分钟去豆腥味,把多余的水份倒了。 |
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4. 在一口锅里加入1/4杯的油,把辣椒干和花椒入锅,用中小火煸香后捞起备用。
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5. 锅里剩下的油加入一半的蒜蓉和所有的姜蓉,煸炒至香味出来之后加入两大匙剁碎的豆瓣酱,炒至泛出红油。
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6. 加入一杯鸡汤和1/4杯的水,煮滚之后慢慢地加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟即可。趁热把煮好的鱼倒到煮好的豆腐片上。 |
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7. 上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。 |
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8. 锅里热上1/4杯油,加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较好看),趁热泼到水煮鱼上,这时候会有滋滋的声音,很好听。撒上葱花和花生就好了! 6park.com |
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贴主:祖母绿于2020_01_12 5:36:55编辑
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