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南洋风味【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱
送交者: 盈_盈[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2020-01-14 20:35 已读 2153 次 5 赞  

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天气渐渐暖和了,前年种的疯柑树长得比去年更茂盛了。并没有因为藏在屋里一个冬天而停止生长,去年的香茅也还活着,我就一直想着做一次绿咖喱。自己家里磨的咖喱酱就是好吃啊!



材料: 6park.com

450-500 克鸡肉 (Thigh 或 鸡胸肉都可以)(切块) 6park.com

1 1/2 杯 椰浆(冷冻的比罐头的好) 6park.com

2-3 片 疯柑叶 (去中间的杆,切丝) 6park.com

6-7 只 泰式小茄子 切块

1 杯 笋片 (可以用超市里处理好的笋片)

1 杯 菇类  可无

1 杯 豇豆

1 杯 西葫芦 (可用自己喜欢的任何蔬菜代替)

1 杯 九层塔 6park.com


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调味: 6park.com

1 小勺 芫荽粉 (Coriander Powder) 6park.com

1小勺 孜然粉 (Cumin Powder) 6park.com

1/2 小勺 黑/白胡椒粉 (Black/White pepper powder) 6park.com

1 大勺 或适量 鱼露 (不喜欢鱼露的可以用盐代替) 6park.com

2 大勺 柠檬/青柠汁 6park.com

1 小勺 红糖/椰糖  可无 6park.com


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绿咖喱酱材料:(做两次咖喱的量) 6park.com

2 根香茅 (去老皮,用尾端白色3-4寸的部分) 6park.com

1 寸 左右的 兰姜 (Galangal)或 老姜代替 6park.com

1/2 杯 大约 一把的 九层塔  6park.com

4-5 片 疯柑叶 (去中间的杆) 6park.com

6-7 个 香菜根 (没有的话,用香菜杆代替也可) 6park.com

4-5 只小红葱 6park.com

7-8 瓣 蒜瓣 6park.com

6-7 根 朝天椒 (红绿混合最好,不嗜辣可减半) 6park.com

1 小勺 虾酱 (Belachan) 6park.com

1/4 杯 水 6park.com

2 大勺 食油
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1.把绿咖喱酱料里所有的材料切小块然后用食物料理机搅拌成糊状。(我第一次做的时候搅拌地比较粗,后来做的用破壁机搅拌的就很细,粗细都可以的噢!)








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2. 把疯柑叶中间的杆取出,叶子切丝备用,鸡肉切块可以用一点盐和胡椒粉腌10分钟。


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3. 在锅里加入2-3大勺食油。把芫荽粉,孜然粉和胡椒粉加入煸炒20秒后加入4-5大勺的绿咖喱酱,煸炒至香味出来之后,把鸡肉块加入,翻炒至鸡肉块变色。


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4. 加入1杯的椰酱,煮滚后加入自己喜欢的蔬菜翻匀,加盖焖煮3-5分钟至蔬菜熟了吼加入疯柑叶丝,柠檬汁和鱼露调味,熄火前把另外1杯的椰浆倒入拌匀即可。 6park.com



很下饭的泰式绿咖喱。



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