1 饭碗 / 150-160 克 低筋面粉  （过筛）
3/4 饭碗/200 克 糖 （或 2/3 饭碗/150 克 也可）
1 小勺 泡打粉     可无



肉臊材料/For Minced Meat：
200 克 肥肉末
200 克 瘦肉末
2 tbsp 葱酥
1 tbsp 甜酱油 （Sweet Soy Sauce）
1 1/2 tbsp 鱼露 （Nam Pla/Fish Sauce）
1 tbsp 酱油 （Light Soy Sauce）
2 tsp 蚝油 （Oyster Sauce）









1. 先制作肉臊，在一口锅里把肥肉末加1/3杯水煮滚至变色后，转中火熬至猪油溢出变香。
2. 加入瘦肉末，煸炒至变色后加入葱酥，可以酌量加点蒜油也葱油，熬制至边上开始泛油。
3. 加入鱼露，酱油，甜酱油和蚝油调味，继续熬至肉末变酥。冷却备用。


注：做好的肉臊可以装到玻璃瓶里冷藏，可以再变化出很多不同的料理哦！
注 2： 肉末必须要肥肉比例较高，因为熬制出来的猪油是捞面香气的主要来源，也不必另外再熬制猪油和猪油渣啦！ 

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5. 把糖和蛋白先低速搅拌2-3分钟至溶解，然后高速搅拌5-6分钟至中性发泡。（就是拉起打蛋的搅拌头上边会有一个短尖，会有点弯）。
8.  一个八寸的烤盘底部铺上烘培纸，蒸笼加水煮滚至上汽。把一半的蛋糕糊倒入烤盘里，大力在桌子上震出大气泡后入锅高火蒸10分钟。
9. 取出蛋糕，铺上一层肉臊，把剩下的蛋糕糊倒入覆盖肉臊，铺平。再用勺子撒点肉臊在表面点缀。
10。 入锅高火蒸20分钟，蒸好后不要马上揭盖，稍微等个五分钟才取出冷却切块。刚蒸好的鸡蛋糕最软糯好吃哦！









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版主:胖胖熊2011于2020_01_27 0:12:23编辑