| 送交者: 石壁居士[♂☆★★声望品衔12★★☆♂] 于 2020-01-31 16:36 已读 5921 次 9 赞 | 石壁居士的个人频道 |
我有个铸铁锅，锅子全身都相当的厚重，焖肉相当好也省火，烧肉焖海产干货很棒做蔬菜就肯定不行。 6park.com我这个红烧肉也不一定是正规的做法，就是按我想做的方法做，材料不外是：油少许，冰糖几块（我平时做菜几乎都靠马马虎虎下材料）姜片几片，生抽酱油，糖，米酒，配料很少的。 6park.com 锅烧热下油，待油热时就下冰糖，（事先要选择小块的冰糖比较容易化，大块的留着煮绿豆粥用）这时需要控制火候，需要慢火将冰糖烧化开再慢慢小火烧到看见出茶色，不能看见咖啡色，如果看见咖啡色了就过火了。 这时可以将姜片放进去勤快翻动，待姜的香气出来后便可以下猪肉了。 我这次买的是夹心肉，没有用五花肉，换个比较没那么多肥肉的部位吃吃，当然一部分不大好的肥油切掉不要了。 下猪肉后当然马上翻炒。让肉完全过热过油也出香味了后就可以下调味料了。 6park.com 将生抽酱油，糖，米酒，陆续下去然后加开水，翻炒均匀，开大火煮开就得关小火，不然这种锅用大火的话不用几分钟水就烧干了。 6park.com 盖上锅盖小火大约煮40分钟打开锅盖看看，已经差不多了，这时得尝尝味道是否合适，再添加点什么，然后再加点米酒，鸡精胡椒粉什么的，很多调味料煮的时间长就没什么味道了。 6park.com 待觉得什么都合适了（得偏淡点，不然现在觉得刚刚好，再烧会收干了就会偏咸）。 6park.com 大火将汤汁收干些。 6park.com 夹出一快尝尝，挺美味的又香气逼人。 6park.com 装碗。 6park.com 开吃。 评分完成：已经给 石壁居士 加上 2000 银元！
贴主:石壁居士于2020_02_02 15:21:32编辑
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