蔥爆羊肉是魯菜中的經典之一。具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不羶、食後回味無窮。蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，纔是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。蔥爆羊肉，一般選擇羊的後腿肉切片。大蔥要選擇大蔥的蔥白部位。
食材：
羊裏脊肉
調味：
花雕酒，醬油，胡椒粉，香油，大蔥，老抽，醋
做法：
1. 準備工作：羊肉切片，蔥切小滾刀塊。
2.調味：羊肉中加花雕酒、醬油、胡椒粉、香油，順着一個方向攪拌。
3.炒制：鍋置火上少許油燒熱，將醃製好羊肉切片倒入爆炒，肉控油備用。
4.成菜：鍋重新置火上少許油燒熱，將大蔥爆香，加料酒、老抽、醬油，下入爆好的羊肉片大火翻炒烹醋，加香油即可出鍋。
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