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这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子汤,有浓郁的奶油香味,是吃过了不会忘记的一个滋味。
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材料: 6park.com
1 杯 小黑豆 (Urad Dal/Black Lentils) 6park.com
1/3 杯 大红豆 (Rajma/kidney beans) 6park.com
1/3 杯 去壳鹰嘴豆 (Channa Dal/split chickpeas) 6park.com
2 杯 番茄糊 (Tomato paste/puree)或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊 6park.com
2-3 只 青辣椒 6park.com
3-4 瓣 大蒜 (切碎) 6park.com
1 小勺 姜蒜蓉 6park.com
1 小勺 孜然 (Cummin Seeds) 6park.com
1/2 小勺 葫芦巴籽 (Fenugreek seeds) 6park.com
一小撮 阿魏胶 (Asafoetida) Optional 6park.com
1 大勺 酥油 (Ghee) 6park.com
1/4 杯/半条 的黄油 6park.com
1/3 杯 half & half 或奶油/heavy cream 6park.com
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调味: 6park.com
1/2 小勺 印度五香粉 Garam Masala 6park.com
1 小勺 辣椒粉 (chili powder) 6park.com
1 1/2 - 2 小勺 或适量 盐 6park.com
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1.先把豆子洗净泡水一个晚上,第二天洗净豆子在一口慢炖锅里加满水,加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。这个过程很重要,需要把豆子都尽量炖糯。 6park.com
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2. 把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状,把蒜头剁碎,在另外一口深锅里,加入 1大勺的酥油 ghee或者油,把孜然,葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。 6park.com
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3. 倒入锅里后把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀,中小火再炖 45 分钟。 6park.com
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4. 加入黄油、奶油和Garam Masala 继续炖煮8-10分钟就好了。 6park.com
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