6park.com




甜甜的糖想倾诉苦（恼），还没出口自己先笑了。


你 笑 的 太 早 了。你 以 为 你 和 苦 无 缘？


焦糖布丁的焦糖到底是应该事先熬好放入小碗底部（creme caramel) ，还是最后撒在布丁上面拿烘培火枪烤融化(creme brulee，布蕾)？这要看你喜欢口感嫩滑还是酥脆，喜欢布丁倒扣盘中时琥珀色糖浆的 晶莹剔透，还是小勺敲碎焦糖那一刻蹦蹦作响的美妙神奇。


自从我家的烘培火枪不出火以后，我就开始做焦糖（浆）布丁。实在太简单了，而且人人喜爱。 6park.com




不做大家公认是法国美食的Creme brulee ，我发现了一个问题：家里客人吃着我的Creme caramel， 一边赞美一边讨论这到底是西班牙还是法国美食，意见不一。这时众人的目光像探照灯一样统统投向我：说！到底按照哪国菜谱做的？不得不小声解释：我的用料和做法应该是法式，但这种把糖浆从小碗里扣出来的吃法不知是起源于谁。


其实我想说的是：管它呢。别去较劲儿什么是正宗做法和说法，非要在西班牙和法国之间划一道不可逾越的高墙。西班牙叫它Flan de Huevo： “鸡蛋(小馅饼）布丁”，法国叫它Crème renversée au caramel: 可翻成 ”倒扣的香草布丁加焦糖”。让人家自个儿去争个究竟吧，咱就别跟着掺乎了。


看完安逸视频后有几个贴心小提醒：
注意安全！糖浆很烫，热的时候小心溅出来伤到皮肤，千万不要急不可耐地去品尝热糖浆！只加牛奶或只加奶油或一半一半，可完全根据自己喜好或冰箱存货自由选择。鸡蛋如果太小要多加一整只或一个蛋黄。事先加不加水熬制糖浆自己随意选择。一般省事的规则是：量少不加水量多加水，这样糖受热均匀。为了不让糖苦（恼），要注意：
      1）如果想不加水让糖融化，在（中）小火熬制糖浆时要常常晃动锅子。不 要 搅 动！！等所有的糖都融化的那一刻立马把锅从炉灶上移开，再加热水稀释和继续加热。
     2）如果想熬制前在糖里加水，熬制时眼神儿一定要跟得上，事先复习一下什么是琥珀色（新手别用蔗糖用白糖）。颜色没到位不是糖浆，颜色过了，对不起，你就让糖苦（恼）了。（这个方法熬制完也要再加一次水稀释和继续加热）