油泼辣子家喻户晓，也是我家餐桌上不可少的调味料。刚刚做好的油泼辣子香味扑鼻，直接加上佐料和葱花来拌面，呼噜呼噜吃一大碗，那叫一个爽。


具体里面放什么辣椒和佐料，放多少，完全可以按自己的习惯，不必要跟视频上一模一样或者非要讲究正宗。重要的是油温和浇油的方法，要炸香不能炸焦。


如果嫌油泼辣子太油腻，那就来做一个不是人人皆知的越南醋泡辣椒蒜。风格不同但同样好吃，又无油健康。


越南辣椒蒜是我在一个越南餐馆里吃到的。去的次数多了，就斗胆向老板娘索要秘方。


其实这个清爽的辣椒沾料，是越南几乎家家餐桌上必备的调味料，做法简单极了。红红的尖椒配上白白的蒜片，又好看又好吃。


疫情后宅家不怕吃蒜味道重，而且健康防病毒，就经常做。可以拿它直接来沾水饺吃，其他的菜也什么都配，甜酸辣的味道，特别清口解腻。


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上次视频里做的豆豉辣椒，好多人喜欢做第二种炒过的，的确很香。但我还是劝你也试试第一种直接腌制的做法，在冰箱里储存了一定时间后（两周以后）味道越来越浓，“酱”的感觉也出来了，真是让人爱不释手的好调料。我最近拿它做了好多菜，实在是没有时间一一记录下来作出视频。记住腌制时一定要无水操作，否则不好存放。


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