| 送交者: YuCuisine大愚食堂[☆★声望品衔7★☆] 于 2020-05-27 9:18 已读 2805 次 1 赞 | YuCuisine大愚食堂的个人频道 |
我有鸡腿，我有罗勒，正好可以做台式三杯鸡。 6park.com九层塔（Thai basil)是三杯鸡的灵魂，我的这盆是欧洲常见的甜罗勒(Sweet basil)，虽然同属一类，但是有点区别，罗勒叶片大，香气也更柔和。 6park.com三杯鸡源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，用甜酒酿、猪油、酱油各一杯烹制鸡块给文天祥食用，故而得名。后来三杯鸡被客家人进行了改良，并在台湾发扬光大，渐渐成了台菜的经典。 6park.com四个鸡腿，每个200克，剁成六小块，用清水泡个10分钟去除血水，然后洗干净，注意把小的碎骨头清理掉。放点老抽，抓匀，目的是让鸡腿上色。 6park.com把罗勒的叶片掐下来，葱叶切段，葱白斜着切厚片，姜切薄片，越薄越好，蒜剥去外皮 6park.com彩椒对半切开，去蒂去籽，然后切菱形片。这个纯粹是配色用，放多放少甚至不放都行。 6park.com准备三个小杯子。倒一杯麻油，一杯料酒，最好是用米酒，一杯生抽酱油，外加一大勺糖，这就是所有的调料了 6park.com冷锅倒入2/3的麻油，留一点最后用。放入姜片，用中小火慢慢把姜片煸香，要让生姜和麻油的味道完全融合，不分彼此。这个姜片味道很好，千万不要当调料直接丢掉了。煸到姜片变软变卷，就把蒜头和葱白也放下去。喜欢吃辣的可以在这个时候加点辣椒。葱姜蒜的味道都出来以后就可以下鸡块了。鸡块先不要动，把底部煎至定型再翻炒，直到表面成熟上色。 6park.com加料酒，酱油，糖，翻炒几下，盖上盖子煮15分钟 6park.com大火收汁，放彩椒翻炒，加葱叶，罗勒，快速翻几下，淋入刚刚剩下的那点麻油，盖盖焖十秒，就可以起锅上桌了。 6park.com三杯鸡原料简单，味道却不简单，甜中带咸，咸中带鲜，足量的葱姜蒜在麻油的滋润下完全释放，配上罗勒独特的味道，带给鸡肉复合的口感，浓浓的酱汁更是米饭的绝佳伴侣。 6park.com 6park.com食材： 6park.com
鸡腿4只 800克 6park.com
老抽10毫升 6park.com彩椒2个姜 50克
葱 1根
蒜 1头 50克
九层塔/罗勒 1把
麻油 30毫升
生抽 30毫升
米酒/料酒 30毫升
糖 1大勺 15克
6park.com 6park.com 6park.com贴主:YuCuisine大愚食堂于2020_05_27 9:38:29编辑
贴主:YuCuisine大愚食堂于2020_05_27 9:46:02编辑
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