【手工肉燥 & 卤肉饭】
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作为闽南人,葱油香是许多家乡菜不可或缺的味道。我喜欢台式料理跟它接近我的家乡口味有很大的关系,所以经常到附近的台式餐厅吃卤肉饭加一碗肉丸汤,或一些卤味。 6park.com 6park.com
第一次吃手工肉燥是多年前刚到美国时,和前私房版主爱厨第一次见面时她给我带的,爱厨的手艺实在让人惊艳不已,肉燥比绞肉做的要好吃太多,自此我每每做肉燥都会不厌其烦地手工把五花肉切丁。这么多年来,我经常炖一锅肉燥摆冰箱里,忙碌的日子里让自己回到家可以很快地就吃上晚饭。 6park.com 6park.com
肉燥我尝试过好几个不同的食谱,有加香料的,有加五香粉的,有加老抽的,甚至有的还加蚝油,最终我还是最喜欢单纯的葱油和酱油熬制出来的肉燥。 6park.com 6park.com
今天写个食谱,记录单纯而美味的古早味,美食,其实并不需要那么复杂哦! 6park.com 6park.com
材料: 6park.com 500 克 五花肉 (切小丁) 6park.com 1 cup 红葱酥 6park.com 2/3 cup 酱油 (最好是天然酿制的酱油,我用了有机酱油) 6park.com 12-15 克 冰糖 6park.com 5 cup 食用水 6park.com 6park.com
卤肉饭: 6park.com 1 碗 白米饭 6park.com 烫青菜 适量 或 酸菜 少许 6park.com 1 只卤蛋 6park.com 6park.com
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1. 把五花肉切丁。热上一口锅,把五花肉下锅煸炒至变色然后边角带一点点的焦香。 6park.com 6park.com
2. 把肉丁盛入一口深锅里,加入冰糖,酱油和水,大伙煮滚,转中火炖一个小时。 6park.com 6park.com
3. 加入葱酥,中小火继续焖炖两个小时,或至肉变得软糯。 6park.com 6park.com
注:制作好的肉燥可以在冰箱冷藏室里一周。 6park.com 6park.com
4. 制作卤肉饭,把米饭摆到碗里,淋上肉燥,切上半只卤蛋,烫好青菜。即可开吃。 6park.com 6park.com
注:如果想要加入鸡蛋和豆腐或其他材料一起卤制的话,可以在炖制两个小时后加入一起卤。 6park.com 6park.com
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