上海小吃炸猪排 (图文+视频)
吃油炸食物很容易让人产生一种罪恶感。但是它那美妙的味道实在是让人不得不爱。想念的时候也会做一次解解馋。炸猪排是江浙一带比较流行的猪排吃法,它不仅可以作为一道菜,也可以作为一道小吃。刚刚出锅的炸猪排被切成条状,蘸上上海辣酱油,好吃的停不下来。如果有面包在家,还可以用炸好的猪排来做PORK SCHNITZEL SANDWICH, 好吃不是一点点。
做炸猪排都需要裹上一层面包粉来得到酥脆的口感,传统得做法就是过三关(生粉,蛋液,面包糠)。但我实践下来发现,这样的做法很容易出现面包糠层与大排分离的情况。我今天介绍的方法只要过两关,炸出的猪排更酥更脆,非常好吃。
材料:猪排,葱,姜,料酒,白胡椒粉,鸡蛋,低筋面粉。面包糠
步骤
1 猪排用嫩肉锤拍松,猪排边缘有白筋的一定要用剪刀剪开
2 用葱,姜片,绍酒,生抽,白胡椒粉腌制大排,用手用力挤压使葱液,浆液流出被大排吸收
3 制作鸡蛋面粉液
4 将腌制好的大排先蘸鸡蛋面粉液,然后蘸面包粉,用手按压使面粉粘牢
5 油温5-6成热,放入猪排油炸,期间多次翻面,等到大排的表面金黄色就可以出锅了。
6 出锅后的猪排放置1分钟左右,然后切条享用。
卷心菜沙拉的做法(炸猪排的绝佳搭配):
卷心菜切成细丝,然后泡冰水2分钟左右,沥干水分以后,用柠檬汁、美乃滋、盐和黑胡椒调味,最后可以撒烤香的芝麻就可以享用了。这道小菜配炸猪排是绝佳的。
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