珐琅铸铁锅锅盖厚重，密封性好，蒸汽不容易流失，煮的过程可以引导出食材原有的美味和营养，也不需不断加水。而且保温性好，用途多，可以上明火，又可以进烤箱。另外还经久耐用，甚至能可以代代相传。因此虽然贵，却是很多人不可缺少的厨具。



这里介绍如何用珐琅铸铁锅做无水红烧肉。





五花肉一块，切成小块。



把珐琅铸铁锅用中火烧热，不用加油，放入五花肉，加入少许老抽添色，炒至五花肉变色。



 加入盐，红糖，姜粉，蒜粉等调料，再加入葱段，生抽和料酒。盖上盖子，用中火煮至冒蒸气。然后调至微火，煮40分钟。“微火”不太好掌握，而且每个灶特性都不一样。对于不熟悉锅特性的人，需要每隔5-10分钟看一下，翻一下，动作要快，减少水分散失。

 

40分钟后，肉已经煮得很软了。



可以加入土豆胡萝卜等配菜再煮10分钟。



关火，撒入葱花，盖上盖子焖一分钟。