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春饼可以烙可以蒸,这样做很省事方便,出锅手一晃就散开
送交者: 浩瀚宇宙[★★★✦★★★] 于 2020-06-29 13:05 已读 779 次 1 赞  

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都说春饼是春天吃的,那夏天,冬天和秋天就不能吃了吗?其实这是来源于古代,春天的时候吃春饼象征着开开心心的迎接春天,希望有个好收成。所以还有皇帝每年立春的时候,就给文武百官赏赐春饼,就是为了讨个好兆头。所以春饼啥时候都能吃,想吃就能吃,这不立夏了,想吃春饼,这次就自己做。 6park.com

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其实春饼最初叫做春盘,因为是立春的时候把面饼放在盘子里加上菜卷起来吃的,所以也叫春盘,后来不知道啥时候就变成春饼了。春饼可以烙,可以蒸,我没做过春饼,今天第一次做,做了蒸的春饼,也做了烙的春饼,我个人来说,觉得烙的春饼特别简单而且容易上手,出锅手一晃就散开了。 6park.com

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春饼为什么那么受大家的欢迎呢?春饼吃起来很软,口感又很劲道,因为面皮特别薄,所以里面加的菜咬一口特别多,面皮的劲道和香软加上配菜的味道和口感,吃起来真的让人停不下来。春饼还有一个比较让人喜欢的原因是里面的配菜,可以根据自己的喜好换成自己爱吃的菜或者口味,爱吃辣的可以放辣椒,吃不了辣的放点其他酱料都特别好吃。 6park.com

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没做过春饼之前我觉得特别难,今天我在做春饼的时候发现其实特别简单,就是做的过程中你会发现有很多细节掌握不好,做出来的春饼就差强人意,比如擀面皮的时候要擀多大,擀多厚,和面的时候要用热水还是冷水,烙春饼的时候要不要放油,我都做了不同的尝试,在接下来的步骤中我也会详细的说说。 6park.com

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春饼可以蒸可以烙,到底哪种方法比较方便快捷?两种方法比较之后你就学会了,这样做很省事方便,出锅手一晃就散开了。我就来说说具体的步骤吧。

【蒸春饼】

食材:面粉。

辅料:盐,食用油。

做法:

1, 准备适量的面粉加少量的盐搅拌均匀,用筷子在中间划开,一半用开水和面,用筷子搅拌成絮状,另一半用凉水搅拌成絮状,然后加少量的食用油,用手揉成面团,放在盆中醒面半个小时。 6park.com

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2, 醒好的面,一分为二。一半揉成小长条,然后切成小面剂,用手先揉圆再按扁,用擀面杖擀成饺子皮大小,大小要均匀,然后把一张饺子皮上都抹上食用油,再把另一张饺子皮放在上面,再次刷油,这样依次放上10张饺子皮就可以了。 6park.com

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3, 饺子皮用手在中间和边缘的中间往外推,把饺子皮捏大,然后用擀面杖压几下,再用擀面杖把面皮擀薄。 6park.com

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4, 锅里加水水开后,蒸屉上放入一个湿毛巾,把面皮放上去,隔水蒸七八分钟就可以出锅了,出锅的时候可以明显的看到有气泡。 6park.com

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5, 为了让面皮看上去更美观,用碗扣在刚出锅的面皮上,沿着碗边把面皮切好,趁热撕开面皮。 6park.com

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蒸春饼的细节分析:

1, 做春饼的时候一定要一半用热水和面,另一半用凉水和面,这样揉成的面团口感很软,又很劲道,最主要的是春饼是要包菜的,这样做出来的春饼薄但是不容易破,包住菜之后不会破很关键。和好的面团要醒面,其实是让面团慢慢增加筋性的过程,所以这个过程一定也不能省,这也是我后来才发现的,不要为了省时间不醒面,醒面时间至少半个小时。 6park.com

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2, 和面的时候还要加些盐,让面的筋性更强,最后还加了食用油,这是为了让面团醒好之后不沾手,也不容易沾案板,擀面的时候最好不要撒面避免粘案板,如果有点粘,可以放点油防粘。 6park.com

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3, 面团做成小剂子的时候,搓圆后,如果大小不一,可以把大的去掉一些,小的再大一些,尽量做到均匀大小,这样擀的时候厚薄均匀,出锅的时候不容易沾,如果有的大有的小,就会出现我之前出现过的情况,厚的容易沾薄的,薄的容易破,所以小剂子的大小均匀也很重要。刚开始我做的时候没有注意到这一点,第一次出锅的时候就出现了这些问题,后来我才发现是这个原因。 6park.com

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【烙春饼】

食材:面粉。

辅料:食用油。

做法:

1,碗里加少量的面粉,锅里加点油烧热之后分次倒在碗里的面粉中,倒入一部分之后要先搅拌,如果还不能成型,就再加一些,直到能够搅拌成稠面糊的状态就可以了。 6park.com

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2,蒸春饼的时候剩下的另一半面团,搓成长条,然后做成大小均匀的小剂子,然后再次擀成饺子皮。按照上面蒸春饼的做法,一张饺子皮,抹上油酥,再放一张,一次放入十张左右。 6park.com

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3,擀成薄饼额形状,大小要根据自己做的小剂子的大小,如果小剂子比较大,面皮就要大一些,看上去比较薄,但是又没有完全擀成一张面皮就行。 6park.com

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4,锅里无水无油,烧热之后放入面皮,盖上锅盖。 6park.com

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5,等大概30秒打开,面皮已经鼓起大泡,这时候肯定是熟了就可以出锅了。用手拿出来之后往案板上一放整个就散开了,都不用揭。 6park.com

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烙春饼的细节:

1, 用面粉做油酥的时候热油要分次加入,不能一次加太多,加的多了油酥比较稀,太稀了面皮可能就鼓不起大泡,就不容易散开了。我刚开始的时候试过面皮之间刷食用油,但还是很容易沾,我就觉得可能是太稀了,而且因为是在锅里烙的,加了油之后就会流在锅里,面皮熟了之后就变成饼了,而不是春饼了。 6park.com

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2, 烙春饼的时候一定不能加油,我也试过加油,因为害怕春饼会糊,就加了食用油,结果做出来的春饼,贴着锅的那一张,变成了烙饼,焦黄酥脆,根本就不是春饼了,所以一定要无水无油的烙春饼,这也是为什么烙春饼的时候每张饺子皮之间要加油酥,而不能加食用油的原因。 6park.com

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3, 烙春饼的时候要盖上盖子,这样熟的比较快,最下面的一张也不会糊。我在烙春饼的时候,盖上盖子之后,隔没多久就会听到电饼铛突然加热的声音,这时候我就打开了,春饼已经鼓起了大泡,说明完全熟了。可以用透明的盖子盖上,这样看到春饼皮鼓泡了,就可以出锅了。 6park.com

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下面再做些配菜,做了凉拌土豆丝,之前写过具体做法,今天就说一说京酱肉丝的做法。

【京酱肉丝】

食材:瘦肉。

辅料:料酒,淀粉,食用油,鸡蛋,甜面酱,生抽,白糖,黄豆酱,香油。

做法:

1, 瘦肉切大小均匀的肉丝,切好之后加一勺料酒,一勺淀粉,一勺食用油,一个鸡蛋搅拌均匀,腌制半个小时。 6park.com

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2, 碗里加两勺甜面酱,一勺黄豆酱,一勺生抽,两勺白糖,五勺清水搅拌均匀备用。锅里加少量的油,烧热之后放入腌制好的肉丝,炒到变色之后放入调好的料汁。 6park.com

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3, 大火慢慢收汁,收汁完成之后,可以再加少量的香油。 6park.com

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4, 卷上春饼就可以吃了。 6park.com

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京酱肉丝的细节:

1, 瘦肉在腌制的时候,要根据肉的多少放鸡蛋,如果肉不多可以只放蛋清,因为如果肉比较少,放入了整个鸡蛋,本身加的其他调料已经有水分,再加一个鸡蛋,就需要放更多的淀粉,但是淀粉不能放太多,放多了在锅里炒的时候就变成煎肉了,没有了肉丝本身的形状。所以腌制肉丝的时候,淀粉一定不要放太多,放淀粉主要是为了让肉丝更嫩,也更容易入味的。 6park.com

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2, 如果不想放黄豆酱可以不放,这里我没有加盐,炒出来的味道是偏甜一点的。

土豆丝里面加了辣椒油,京酱肉丝有点微甜,一起放在春饼中一卷,咬一口咸甜微辣,特别过瘾。蒸春饼和烙春饼的做法中,我觉得烙春饼更简单一些,对手法的技术要求更低,蒸的时候因为还要趁热揭开面皮,所以对小剂子的大小是否均匀,擀的时候是否薄厚均匀等要求高一些,所以不好做。烙春饼只要按照步骤做了,基本都不会失败。 6park.com

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但是蒸出来的春饼和烙出来春饼口感是有稍微的差别的。两种方法春饼做出来都很劲道,蒸春饼口感更软一些,蒸的时候吸收了一些水分,烙春饼的时候盖上盖子也能保留水分,所以总得来说,烙春饼更方便快捷,一次只要30秒就可以了,蒸的时候还要大概十分钟,而且烙春饼也很软,只是相对蒸春饼稍微有一些没那么软,烙完之后春饼不用揭就开了,这点比较适合新手。 6park.com

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两种春饼的做法你更喜欢哪一种呢?你喜欢吃那一种呢?欢迎一起留言讨论春饼的做法。

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