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【印式炸豆饼】Medu Vada/Vadai
送交者: 盈_盈[♀☆★★声望品衔11★★☆♀] 于 2020-06-29 14:21 已读 1947 次 6 赞  

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小时候每个午后都会有个老人推着脚踏车来到住宅区叫卖。脚踏车后座有个超大的玻璃箱子,里边是一格一格的各式各样的印度零食小吃,有花生,有粗的细的油炸香辣面条。给两毛钱老人会拿一张报纸,卷成火炬状,然后让你选格子里的零嘴往里头装,直到“火炬”装满为止。 6park.com


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这些零嘴都是素的,大部分是豆粉或豆子做成的香口零食,除了脆口的炸面条,老人也卖这个叫Vadai外层松脆,内部软嫩的饼。



以前一直不知道它是什么材料做的,后来问了朋友,查了些食谱才发现这个饼居然是全豆做成的,不必小苏打,也没有面粉,自自然然的全由一个豆子,完成了外脆内嫩的好东西。一想到在没有搅拌器的时代,用石磨慢慢的磨出豆糊,然后在没有小苏打和膨化剂的帮助下,做出好吃爽口的小食,我就觉得非常的感动。 6park.com



材料:

1 杯 去壳的 Urad dal (小黑豆)

1/2 只 中型 洋葱 切碎

4-5 只 青椒 切碎

2 根 咖喱叶 切碎

1/4茶匙阿魏胶(Asafoetida)

1 小勺 孜然 烤香

盐 适量





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1. 把去皮小黑豆洗净泡一晚,第二天把泡豆子的水倒掉。豆子洗净淘好。



2. 把豆子用搅拌机磨成糊状(要带点粗粒),磨的时候不可加太多的水,水多了Vada就不成型,口感也不脆了。刚好可以搅拌得动就好了。



3.把搅拌好的豆糊倒到一个盆里加入阿魏胶、盐和孜然调味。后用一个勺子或打蛋器不断的快速搅拌,这个步骤是要把空气拌到豆糊里,这样炸出来的饼就会松脆好吃。大约打到豆糊有点松松的膨胀的感觉,颜色也更白了,就好了。 6park.com


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4. 要看看豆糊是不是足够蓬松,在一盆水里,把一勺的豆糊轻轻放到到水里,如果豆糊能凝聚成块并且浮在水面就表示豆糊够蓬松了。


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5.这个时候可以把辣椒、咖喱叶、洋葱切碎轻轻地拌入豆糊里,加入食盐、孜然和阿魏胶调味。
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6.准备一口油锅,烧热大约2-3寸的食油,用手抓一小团豆糊,轻轻用手指推到油锅里,两面炸成金黄色,取出滴干油即可。



咸香脆口的豆饼,可配上番茄酱和椰子沾酱吃。



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