苦瓜性寒，有促进食欲、解渴、清凉、解毒等作用，含有的苦瓜碱对许多肿瘤有抑制作用，苦瓜还能消暑降火、清肝明目、消炎解毒，对于火气较大、常长青春痦的人很适合，并且具有抗氧化作用。长期食用对糖尿病患者、肿瘤患者及身体虚弱者均有较好的保健效果。
今天我们就和大家分享一个客家风味的苦瓜的做法：苦瓜镶肉（酿苦瓜）。
材料：
苦瓜1根、猪肉150g、香菇4个、 鸡蛋1个、姜，葱，淀粉适量
调味：
生抽，老抽，蚝油，鱼露，白胡椒粉、花椒粉，盐
 
做法
1、将苦瓜切段去瓤，每段约2cm左右。

2、将水烧开，放入少许盐和少许油，将苦瓜段汆烫。把汆烫过的苦瓜段捞出浸入冰水中保持颜色。
3、将猪肉，葱，姜一起剁碎，将香菇泡软切碎。
4、打入鸡蛋、加入生抽、老抽，蚝油、鱼露、白胡椒粉，花椒粉和淀粉，将切好的香菇也加入肉馅，顺着一个方向拌匀上劲待用。
6、将调好的肉馅塞入苦瓜段中。

7、蒸锅放水烧开，把塞好肉馅的苦瓜放入蒸锅中蒸约10分钟取出。
8、把盘中蒸苦瓜的原汁倒入小碗，加蚝油、淀粉勾成薄芡，在炒锅中无油加热到透明状盛出，淋到蒸好的苦瓜上。
9，撒上葱花或香菜即可上桌食用。

 
小提示：
1，苦瓜焯水时加盐和油是为了保持苦瓜的碧绿色。
2，在肉馅中打入鸡蛋，可增加肉糜间的粘着力和弹性。
详细操作过程参看视频 ：
https://youtu.be/9tf_fcSbuyI
 

 
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