田鼠吃了不好？誰說的！
分類＼美食時間＼2017-10-18

吃貨們肯定都知道這句話「吃一鼠，當三雞」，這裏的「鼠」說的就是田鼠。


和其他老鼠相比，田鼠尾巴比較短，眼睛和耳朵也更小。兩廣和福建地區的人多愛吃田鼠，夏天吃田鼠干，冬天吃活田鼠，不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。合理烹飪田鼠，可達到補益脾胃，扶養氣陰的作用，適用於脾胃氣陰虧虛所致的骨蒸潮熱、氣短懶言、虛勞贏瘦、脫髮、乳少等症。
據悉，在廣東，有人稱田鼠曰嘉鹿、天鹿，光是做田鼠就有10多種不同的做法，更有一桌九道菜式的「田鼠宴」，簡直好吃得讓人慾罷不能。


但是自從SARS爆發以後，廣州人才忍痛割愛，曾經風靡一時的「田鼠大宴」也開始逐漸淡出人們的視線。


為什麼營養這麼豐富的田鼠會讓人中毒呢？
醫生給出了解釋:田鼠攜帶多種細菌、病毒、鈎端螺旋體、立克次體及寄生蟲，可傳播70多種疾病，如：鼠疫、出血熱、鈎端螺旋體病、鼠咬熱、恙蟲病等。人類流行性出血熱正是由於人的皮膚特別是破損皮膚接觸了帶有漢坦病毒的鼠類或其排泄物、分泌物而感染的。有些疾病不僅會損害人體健康，嚴重者還會導致死亡。


那田鼠現在到底還能不能吃了？
其實我們放眼仔細觀察一下還是不難發現，現在依舊有很多養殖田鼠的農戶，只要有需求，市場自然就是存在的。「難道國家都不管這些人嗎，還要不要命了？」
不要激動，實際上田鼠只要高溫處理好殘留，是不會對身體有害的，所以不用過多的擔心，另外要記住的是，食用以田野中的鼠為好，房屋中的鼠一般不食。
下面給大家推薦兩種安全的田鼠食法：
【1】黃精燉鼠肉


（1）鼠肉25克，瘦豬肉100克，黃精25克。菜油、料酒、蔥、姜、精鹽、味精各適量。
（2）將鼠肉、瘦豬肉分別洗凈、切片；將黃精浸泡半小時，煎熬半小時，去渣取汁，備用。（3）將砂鍋置爐上，倒入鼠肉片和瘦肉片翻炒，再加料酒、蔥節、薑片調味。然後加黃精汁、精鹽和清水，先以武火煮沸，再以文火燉熬，待肉熟爛時添味精拌和即成。
注意：安全起見，建議等到鼠肉即將燉爛時出鍋。
【2】寧化田鼠干


（1）米飯，米糠，豬肉，冬筍，蘿蔔，大蒜，生薑，甜水酒各適量。
（2）把捕獲的老鼠或架於鍋內用熱水蒸，把鼠毛拔得一乾二淨。 剖腹去除腸肚肺（肝和心可留存），將鼠肉用水洗凈。
（3）用米飯或米糠煙把田鼠肉烤香，烤成醬黃色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。
（4）配豬肉、冬筍、蘿蔔，佐以大蒜、生薑、甜水酒，油炒略灼而食之。
注意：安全起見，烤鼠肉的時候一定要確認烤熟透了才可以放入炒鍋。

贴主:蓝翅蝴蝶于2020_07_08 2:43:17编辑