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酥底和柔软多汁的完美结合-中原美食水煎包【视频+图文】
送交者: revykichen[♀☆★声望品衔8★☆♀] 于 2020-07-22 12:08 已读 1818 次 1 赞  

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水煎包是河南等中原一带比较流行的食物,其实就发面的大饺子,用煎锅煎到底部定型,再加入淀粉水一边蒸一边煎,成品底部酥香(发面的酥香是酥软的香,口感非常好),我用的芹菜猪肉馅并且打入了水(有猪皮冻最好),里面柔软多汁。配豆浆,糖蒜,小菜等,就是一炖好吃的饭了

 

1) 面皮: 中筋面粉:500g 酵母:5g 糖:5g 水:280g

2) 馅料: 猪碎肉:400g 中芹:一把,只需要茎 小葱:两根 鸡蛋:一个 盐:1.5小勺 糖:1大勺 酱油:1大勺 香油:1大勺 黑胡椒粉:适量 水:60ml

3)淀粉水:比例1:10, 跟据锅子适量调整总量

4)芹菜小菜拌料: 糖:一大勺 香油:一大勺 盐:半小勺 醋:两大勺 白芝麻:一小勺


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成品金黄焦脆,非常香。过程图如下:

1)和面

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2)调馅儿,我的猪肉是在农场买的散养的,味道很香而且基本没有腥味,所以我调馅没有放姜。
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3)包成元宝形,我家包饺子的传统包法哈。小时候老妈总说,懒人包的饺子坐不住,放下就倒。。。。
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4)煎至底部定形加入淀粉水
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5)盖上盖子煎10分钟,10分钟后出锅!底部各个酥脆!

 


多谢来访,希望大家喜欢~

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