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鸭肉这样做满屋飘香,特别解馋!一罐啤酒一只鸭鲜嫩入味香辣可口
送交者: 浩瀚宇宙[★★★✦★★★] 于 2020-07-31 13:16 已读 720 次  

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爸妈上了年纪,特别在意自己的身体,时常就在我的面前唠叨,比如:不能吃鸡,因为鸡肉是温补的,爸妈有高血压,不敢吃、不能吃牛羊肉,因为你爸有皮肤病、不能吃海鲜,因为海鲜太贵、不能吃太多的甜食,担心糖尿病;

除了蔬菜和豆制品,好像也就只能喝喝排骨藕汤、吃个青椒肉丝、做个清蒸武昌鱼,前几天逛菜市场,小夫妻为了照顾爸妈的伙食,也是伤透了脑筋,不过菜市场一群同我爸妈年纪相仿的大妈们给了我不少启发,武汉人的嗓门大、喉咙粗,她们的谈话被我听个清清楚楚明明白白,大妈们的谈话内容如下:

1、家里的老伴有高血压,完全不爱惜自己的身体,老爱吃粉蒸肉,我不敢给他做,本来打算买只土鸡回家烧给他下酒;

2、旁边的张大妈说,现在是夏季,吃鸭肉可以清火。鸭肉比鸡肉好,我给你出个主意,买只鸭,回家用啤酒给你老伴烧一锅啤酒鸭;

3、最先说话的那位大妈接着说道:还是算了,鸭子不容易烧烂,而且还有很严重的肉腥味,我老伴可能不会喜欢;

4、另外一位胖胖大妈,激动的说道:这样做,一只鸭子分成两份,一半做啤酒鸭、一半做老鸭萝卜汤,你大哥可喜欢吃了,我都给你大哥做了好多次,这不,今天我又来买鸭子; 6park.com

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这群大妈们叽叽喳喳,像一群小姑娘似的,不过因为有她们,一下就解决了我家的难题,爸妈不是不能喝鸡汤?那我也买只鸭子,回家给二老做一锅啤酒鸭,现在已经入伏,正好给爸妈清热降火;

主意已定,连忙征求我媳妇的意见,我媳妇什么都吃,没有什么忌讳,不过她的牙口不好,烧的软烂一些,才吃的痛快;

跟随大妈们的脚步,来到她们买鸭子的摊位,买了一只冷冻鸭,回家的路上,我媳妇问我,鸭子的肉腥味比较重,你会处理吗?

由于给爸妈找到了合适的食材,心中非常喜悦,笑着对我媳妇说道,放心,有你老公在,今天的啤酒鸭一定能让大家大快朵颐,具体去腥的方法如下:

1、给鸭肉去腥的方法比较简单,鸭肉剁成小块,清洗干净沥干水分,然后准备一个大碗;

2、放入少许的食盐、胡椒粉、料酒,下手抓匀,腌制30分钟;

3、30分钟后将腌制好的鸭肉,在清水处冲洗干净;

4、准备一锅清水,放入少许的料酒食盐,放入刚刚腌制过的鸭肉焯水,大火煮沸后去除浮沫;

5、捞出后再次清洗干净,经过这样处理后的鸭肉,完全就没有那种难闻的肉腥味了; 6park.com

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【啤酒鸭的做法】

【食材】:鸭半只、生姜一小块、蒜瓣少许、剁椒少许、大葱小半段、八角2粒、冰糖少许、老抽少许、料酒少许、啤酒1瓶、生抽2勺、蒸鱼豉油小半勺、啤酒1-2瓶;

【具体做法】:

1、生姜切片、蒜瓣拍碎、大葱选葱白部分切成斜段、剁椒1勺,全部准备好之后,放入大碗中待用; 6park.com

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2、鸭肉剁成小块,放入少许的食盐、胡椒粉、料酒,下手抓匀,腌制30分钟,腌好之后,用清水再次冲洗干净; 6park.com

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3、清水锅中,放食盐和料酒,放入清洗干净的鸭肉,大火煮沸后给鸭肉焯水; 6park.com

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4、将锅中的浮沫清理干净,将鸭肉用过滤网勺捞出,再次清洗干净后,沥干水分待用; 6park.com

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5、锅中放入少许的色拉油,放入姜片和焯过水的鸭肉,快速翻炒,炒干鸭肉表皮的水分后,放入少许的冰糖; 6park.com

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6、放入葱白、蒜瓣、剁椒、八角,快速翻炒均匀,炒出蒜瓣的香味; 6park.com

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7、放入老抽调色、放入料酒再次去腥,翻炒均匀; 6park.com

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8、放入1大瓶啤酒,大约有500ML,大火煮沸; 6park.com

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9、煮沸之后转移至砂锅之中开始调味了,放入食盐小半勺、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、搅拌均匀; 6park.com

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10、盖上砂锅的锅盖,转中小火焖煮30分钟,将鸭肉焖煮软烂; 6park.com

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11、30分后,用筷子戳一下鸭肉,能轻易的戳进鸭肉中,就说明啤酒鸭已炖煮软烂,之后就可以大火收汁; 6park.com

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【觅源有话说】:

写到最后,还想啰嗦几句,在给我老爸做这锅啤酒鸭的时候,炖的真是满屋飘香,用砂锅做的啤酒鸭,鲜嫩入味香辣可口,大家如果喜欢可以试试;

一罐啤酒、半只鸭,算是两人的分量,做给爸妈吃的,大家给家人做的时候,吃饭的人比较多,可以按照这个方法,烹饪一只整鸭,调料相应的增加少许即可;

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