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一碗黄豆一壶水,在家轻松做豆腐脑
送交者: 楚天太阳[♂☆品衔R4☆♂] 于 2020-08-01 15:15 已读 920 次 2 赞  

楚天太阳的个人频道

豆腐有南北之分,而这个分类主要是看使用什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。而我今天要做的内酯豆腐,是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂来做的豆腐,它不同于传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法做出豆腐多;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好。如果你也喜欢这样口感的豆腐,不喜欢豆腥味重的豆腐,也不妨试一试。虽然费一些时间,成就感却是满满的。

最近去超市,居然在多伦多的中国超市看到有内酯卖,AMAZON上面也有的卖。买的时候一定要认准标签,看清说明再动手。 6park.com


贴主:楚天太阳于2020_08_01 15:26:58编辑
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