豆腐有南北之分，而这个分类主要是看使用什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。而我今天要做的内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂来做的豆腐，它不同于传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法做出豆腐多；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。如果你也喜欢这样口感的豆腐，不喜欢豆腥味重的豆腐，也不妨试一试。虽然费一些时间，成就感却是满满的。
最近去超市，居然在多伦多的中国超市看到有内酯卖，AMAZON上面也有的卖。买的时候一定要认准标签，看清说明再动手。 6park.com


贴主:楚天太阳于2020_08_01 15:26:58编辑