夏至一过，盛夏的气氛就愈发浓烈了，燥热的三伏天也即将来临。此时，来一碗清凉的绿豆汤最适合不过。民间有“夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方”！
绿豆性味甘凉，有消暑、清热解毒、止渴、利尿、降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲及保肝护肾等作用； 莲子有清心醒脾、补脾止泻、养心、安神、明目、健脾补胃及滋补元气等功效； 百合性甘凉清润，有润肺止咳、宁心安神、美容养颜及防癌抗癌等功效。 一年四季都适合用来润燥的佳品。
 
不过，相信很多朋友多年来一直被“为什么煮出的绿豆汤是红色”的问题所困扰。今天就来告诉你煮出完美绿豆汤的秘诀！
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❶ 用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋
 
如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。
 
❷ 等水沸后再放入绿豆，千万别着急
 
不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
 
❸ 煮绿豆汤一定要盖上盖儿
 
一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。
 
❹ 多使用压力锅，避免用铁锅！
 
煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。
 
?让绿豆快速开花的2个小诀窍?
 
❶ 先浸泡后冷冻法，绿豆速速开花
 
把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，烧一锅沸水，然后放入冻好的绿豆，很快就开花了。
这样做的原理是，绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。
 
❷ 保温瓶里用开水浸泡3~4个小时
 
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
 
?有这些小窍门加持，绿豆汤口感真绵密?
 
绿豆汤轻松煮出沙：想要绿豆出沙，秘诀就在于一小把糯米，糯米软糯，可以使绿豆汤的口感更绵密。