导语：煎荷包蛋时，到底是热油下锅还是凉油下锅？做对了，不粘锅更圆润。煎荷包蛋，总是粘锅碎成鸡蛋花？那是这1步出错了，快学正确做法
鸡蛋一直是大家餐桌常见的食物，实惠又营养，而且老少皆宜，所以在猪肉涨价的时候，很多朋友都喜欢用鸡蛋来代替肉类，前几天悦悦去买鸡蛋的时候，发现鸡蛋涨价了，原先只要27元一板的鸡蛋，涨到了30元一板，也就是1元一个，鸡蛋的卖法有两种，一种是论斤卖，一种是论个卖，在我们这里只论个卖的。您那里的鸡蛋是论个卖还是论斤卖的呢？ 6park.com
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鸡蛋的营养价值很高，它分为蛋清和蛋黄两部分，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。鸡蛋是我们摄取优质蛋白的最佳来源，它里面含有丰富的优质蛋白质，而且蛋白质的含量在12%左右，跟猪肉差不多，所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质，并且多属于乳清蛋白，蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，人体的吸收利用率非常高，每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质，鸡蛋里的蛋白质的消化率在牛奶、肉类和主食中也是排在最前面的。 6park.com
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经常食用鸡蛋不仅有助于给我们提供充足的蛋白质，而且还能够促进代谢。鸡蛋的吃法也是多种多样，可以蒸成鸡蛋羹，可以做成蛋花汤、水煮蛋，还可以煎成荷包蛋。在这些做法当中，要数荷包蛋最吸引人了，做得好的荷包蛋又香又嫩，圆润完整，好吃不油腻，想要把荷包蛋煎好，油温最重要了，您平时在煎荷包蛋的时候，是高油温下锅，还是凉油下锅呢?这一步很重要，做对了，不但不粘锅，而且煎出来的鸡蛋金黄圆润，如果平时总是把鸡蛋煎得粘锅且碎成鸡蛋花，那必定是油温这1步出错了，没有掌握好技巧，在接下来的文章当中，悦悦将为大家分享在家里煎荷包蛋的正确方法，平时爱吃荷包蛋的朋友快学一学吧。 6park.com
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食谱名称：【焖荷包蛋】
准备材料：鸡蛋6个，杏鲍菇100克，
辅助材料：仔姜1块，香葱2根，青椒1根，红椒1根
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦) 6park.com
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【第一步】：我们首先把准备工作做好，鸡蛋分别打入小碗里面，因为想要荷包蛋煎得好，打入锅里的速度要慢，且手要离锅离得近，而锅里的温度很高，所以提前把它倒入小碗里面更方便操作，杏鲍菇洗净之后切成薄片，青红椒切成小碎丁。 6park.com
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【第二步】：炒锅洗净烧烫，刚开始的时候油可以多放一些，等到锅里油温达到六成热，开始冒烟的时候再把鸡蛋轻轻的放入锅中，注意速度一定要慢，手离锅的距离要近，这样打出来的荷包蛋才好看， 6park.com
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但一定要注意安全，想要鸡蛋烙得好看，油温一定要高，煎至底部定型之后立马给它翻一个面，如果鸡蛋打入锅里的速度越快蛋白散的就会越宽，烙出来的鸡蛋就不会那么圆润。烙至两面金黄之后就可以盛出来了，最后锅里油比较多的话可以稍微倒一点出来。 6park.com
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【第三步】然后倒入葱姜蒜末炒出香味，再把煎好的鸡蛋锅中，放入杏鲍菇，再放入适量的清水给它焖一闷，这个时候大家就可以看到锅里的汤汁慢慢的变成奶白色了， 6park.com
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这其实也是我们平时在家里做高汤一个简单又快速的方法， 6park.com
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等到锅里汤汁收浓之后，再倒入青红椒， 6park.com
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放一勺食盐，一勺白糖，生抽，和少许老抽翻拌均匀，撒上葱花就可以盛出来了，这样子做出来的荷包蛋不要太美味哦，本身煎得酥脆的荷包蛋，焖过之后，微微回软，吃起来外酥里嫩，又香又筋道，一点也不油腻呢。 6park.com
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悦悦制作小心得：（注意事项）
1.现在天气热，鸡蛋不易于保存，建议大家在买鸡蛋的时候，一次不要买太多了，在选鸡蛋时可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。也可以用手轻轻摇一摇，没有声音的是新鲜的鸡蛋，如果有水声的就是陈蛋。鸡蛋不管是放在蛋托里，还是放在冰箱里，要注意一个手法，放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，还能保证鸡蛋不散黄。 6park.com
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2.虽然鸡蛋的营养很好，但一定要煮熟之后才能吃哦，因为鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，而且生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。煮熟后的鸡蛋蛋白质结构由致密变为松散，就更为容易被消化吸收了。 6park.com
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结语：煎荷包蛋时，到底是热油下锅好还是凉油下锅好呢？这1步做对了，煎出来的荷包蛋不粘锅更圆润好看。