葱爆肉片,肉片不要直接下锅爆炒。多一道步骤,口味马上不一样
葱爆肉片,肉片鲜嫩,葱香四溢,这道菜的做法很简单,非常适合家常烹炒,是居家饮食、招待亲友的必选菜品。 6park.com 6park.com 葱爆肉片的用料:
瘦肉、大葱、红椒、蒜、姜、盐、花椒粉、料酒、一个鸡蛋、淀粉、鸡精、酱油 6park.com 6park.com 葱爆肉片,肉片嫩滑鲜美的口感,秘诀就在于前期的腌制。将瘦肉切片,切的薄一些最好。肉片切好后,放入碗里,加少许食盐、花椒粉、料酒,打入一个鸡蛋,先抓拌均匀。肉里加一点儿清水,让肉片更加嫩滑,再来一勺淀粉,锁住肉片水分,保持嫩滑口感。最后在肉里滴几滴食用油,防止肉片粘连、粘锅。继续抓拌均匀之后,肉片就处理好了,腌制片刻。 6park.com 6park.com 利用腌制肉片的时间,切葱段和配料。
大葱斜刀切段,红椒斜刀切段,姜、蒜切片备用。
锅里添加适量食用油,待油温两、三成热时,下入腌制的肉片,进行滑油。肉片滑油半分钟,熟了之后,出锅控干油滴备用。 6park.com 6park.com 锅里留少许底油,油热后,将蒜片、姜片入锅,炒出香味。切好的葱段、红椒也入锅,大火翻炒,炒出葱香。葱段断生之后,下入滑过油的肉片,继续翻炒几下,开始调味。
加入少许食盐、鸡精、酱油,翻炒均匀即可出锅,一盘美味的葱爆肉片就完成了。肉片鲜嫩,葱香四溢,再来两碗米饭,实在是美味又下饭。 6park.com
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