| 送交者: LemonHomeCook[♀☆品衔R3☆♀] 于 2020-08-17 21:10 已读 1349 次 1 赞 | LemonHomeCook的个人频道 |
这道酥皮点心因造型似荷花或者莲花，因此被称为荷花酥或者莲花酥。早就想做它了，但一直找借口没有重要元素猪油一直没动手，其实是完全是可以用黄油代替的。结果某天某人在不知情的情况下给我带了点猪油回来。 好吧，不得不下手了。
这是一款传统的中式酥皮点心，里面用的椰蓉蛋黄馅，加上酥油皮和水油皮的混合， 做好了之后酥皮一层层的绽放开来，甚是美丽。应该来说这是一款中等难度的点心，重点在于开酥，一定手法要轻，不然容易破。做好了之后非常惊艳，都忍不住下口。也和朋友分享了，朋友也是爱不释手。这款点心有点基础的朋友一定要试试，花瓣一片片张开来的时候，非常治愈。除了颜值，味道也是相当的不错。 6park.com
6park.comFilling 餡心：
50g Shredded coconut 椰蓉
20g Egg yolk 蛋黃
20g Lard 豬油（可用黃油代替）
20g Powdered sugar 糖粉
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Wet-oil dough 水油皮:
100g all-purpose flour 中筋麵粉
10g Lard 豬油（可用黃油代替）
10g Powdered sugar 糖
40ml Water 水
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Dry-oil dough 油酥：
65g All-purpose flour 中筋麵粉
35g Lard 豬油（可用黃油代替）
念念碎 (几个关键点）：
1. 这款点心材料要严格按方子来，不要自行调整，太软太硬都不利于整型和开酥。 2. 手法一定要轻 3. 低油温，始终控制在120-140度左右，没有温度计也没关系，就是冒小泡泡的程度就好。
下期预告：（本周六8/22）给大家介召冰皮月饼，把自己用了多年的好配方拿出来与大家分享，视频正在处理中，请订阅我的频道并打开小铃铛就不会错过了。感谢关注！ 6park.com
6park.com贴主:LemonHomeCook于2020_08_18 8:12:18编辑 6park.com贴主:LemonHomeCook于2020_08_18 8:12:30编辑 6park.com贴主:LemonHomeCook于2020_08_18 8:12:55编辑 6park.com贴主:LemonHomeCook于2020_08_18 8:14:29编辑
贴主:LemonHomeCook于2020_08_20 22:11:06编辑
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