传统川菜酸菜鱼片也有叫酸汤鱼片 6park.com
用料： 6park.com
罗非鱼 (tilapia) 3片，1/4颗酸菜，半块豆腐
、适量盐（参照酸菜的咸度）、1/2 tsp 料酒、一个蛋清、少许胡椒粉、1tbsp生粉、青花椒（提味的关键之一）；泡椒（没有泡椒这道菜就不能算正宗川菜了）；干辣椒碎；葱花；姜片；蒜片；适量蔬菜油。 6park.com
酸菜和麻辣味道很好地掩盖了罗非鱼河泥的味道，鱼肉非常鲜美、脆嫩酸爽。 6park.com
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少量腌酸菜的方法
一颗白菜大约1000克，盐50克，花椒半汤匙，凉白开适量 6park.com
1. 白菜去掉外层老叶，洗净控干，竖切四瓣。 6park.com
2. 开水煮白菜，先下头，烫10秒，再全部侵入烫10秒。捞出晾凉，放入腌器中，我用的是广口瓶。 6park.com
3. 清水加入适量花椒和50克盐煮开后冷却，倒入腌器中，水要没过白菜。 6park.com
4. 在白菜上面压一重物，小碗、瓶子都可以，有人用鹅卵石，防止白菜露出水面变质。 6park.com
5. 密封好放在冰箱冷藏室，最少20天。 6park.com
自己渍的酸菜颜色金黄齿白，脆嫩清爽，还略带丝丝甜味。 6park.com
几个关键点： 6park.com
1. 白菜选嫩的 6park.com
2. 操作过程中必须无油，保持容器干净无菌 6park.com
3. 一定要放凉再腌 6park.com
4. 白菜必须全部侵入水中，不能露出，不能露出，不能露出！ 6park.com
5. 密封好，密封好，密封好！ 6park.com
如果腌出来的颜色不是金黄而是发灰，味道怪异刺鼻，可能是操作过程中沾上了细菌，或是没有密封好，请忍痛割爱。