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家庭“欢乐版”煎牛排:怎样把COSTCO快递来的牛排煎出米其林口感
送交者: ladysummer[♀☆品衔R4☆♀] 于 2020-08-29 23:59 已读 3566 次 1 赞  

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简单直接科学的家庭极速版煎牛排,把COSTCO快递来的牛排煎出入口即化,鲜嫩多汁的米其林级别牛排,不是梦!


传统低温水浴法的繁琐昂贵把很多牛排爱好者挡在门外,家庭煎牛排大可不必如此麻烦。通过科学的时间管理,通过短时间几轮煎制,同样做出香汁四溢、口感香嫩的完美牛排。


最后理想的效果是有焦糖色的香脆外壳, 斜切开时会露出粉嫩色泽,咬下去鲜嫩、多汁,肉味十足。

为了这些,需要略作功课

首先,准备一口热容量高的铸铁锅,生煎同款亦可,这样才能短时间爬升到高温。

第二步,打开电脑,下单两块COSTCO New York Strip或者T-Bone,Ribeye牛排。因为它们少筋,脂肪层厚,容易煎出肥嫩的牛排。

第三步,准备好盐,黑胡椒,黄油。文明人吃肉就是加调料哇。

第四步,对照牛排熟度表,练习按虎口肌肉来大概感知牛排的煎制程度。

熟能生巧,多煎几次就可以驾轻就熟。

这次我用了静置法,取代了传统的低温水浴,通过煎-静置-煎的过程逐渐拉升温度,保证外焦里嫩,内部快速达到55度,虽然未必精确,从实验效果看还可以。

为什么是家庭欢乐版呢?一是大为节省,少了购置水浴法的器材和周折。二则大快朵颐是世间最幸福的事之一,也是和谐家庭的秘密武器之一,因为一吃好肉什么架都吵不起来啦!

有兴趣的朋友一起煎牛排吧。
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