[返回美食厨房首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[版主管理]
正宗的大盘鸡,很多人第一步做错了。教你正确做法,鸡肉鲜香嫩滑
送交者: thegnailer[♂☆★★声望品衔11★★☆♂] 于 2020-08-31 19:57 已读 1782 次  

thegnailer的个人频道

做正宗的大盘鸡,很多人第一步做错了。教你正确做法,鸡肉鲜香嫩滑。大家好,我是小天。鸡肉是非常常见的食材,它的热量很低,脂肪也少,但是含有丰富的蛋白质。鸡肉有很多种做法,健身的人经常做水煮鸡胸肉,还有川菜特别有名的宫保鸡丁,辣子鸡丁,河南特产道口烧鸡等做法。




美味的新疆大盘鸡 6park.com

鸡肉味道虽然很鲜美,但是有的人做不好,会导致鸡肉又柴又不入味。今天我给大家来分享一个小技巧,只需要简简单单的一步,就可以让鸡肉鲜香嫩滑口感,肉质好吃还入味。

早上我从市场上买了整只鸡回来,中午打算给家人做一道非常有名的大盘鸡。大盘鸡是新疆特有的美食。其独特的口感和味道,深受广大人们的喜爱。大盘鸡可以拌面条吃,拌米饭吃,特别下饭。好了,让我们进入今天的正题。鸡肉我选。那种中等的鸡。这样的鸡肉质比较嫩。肉不会太柴。

『准备食材 』一整只鸡、 土豆两个、 洋葱半个、 尖椒 三个、红绿青椒各一个、豆瓣酱、料酒、姜、蒜 、花椒,茴香、香叶适量 。 胡椒粉,孜然白、芝麻 、香菜少许。 6park.com

准备食材 6park.com

『制作方法』1.首先把整只鸡切块。去掉鸡屁股,去掉鸡内部内脏。如果喜欢吃鸡内脏的朋友,可以把鸡的主要内脏留下,其他的可以丢掉。 6park.com

鸡肉切好装盘腌制一会儿 6park.com



2.有的朋友在这一步的时候,就要给切好的鸡焯水。其实这一步就做错了。因为提前给鸡肉焯水的话。虽然可以去除一部分的腥味。但是,焯水后的鸡再经过炒制的话,肉质会变得很柴,很影响整道菜的口感。所以我们第一步先把切好的鸡放入凉水中,用手抓一抓,多清洗几遍,把鸡肉中的血水清洗干净,然后再浸泡一会儿。

3.之后沥干水分,放入准备好的不锈钢盆中,再倒入料酒、盐、胡椒粉 、生姜沫让鸡肉先腌制一会儿。这样处理的话,做出来的鸡肉就不会柴了,而且很入味。

4.再接着把准备好的两个土豆切成滚刀块儿,尖椒洋葱切好放旁边备用。青红椒切成小段和大蒜放一起。 6park.com

土豆块儿 6park.com

5.起锅倒入食用油。等油温大约80度以后,放入花椒、大茴香、红尖椒、葱花、蒜瓣炒至爆出香味。然后捞出来备用。再倒入锅中食用油,同样等油温达到80度以后。把腌制好的鸡块放入油锅中快速炒制,炒成金黄色。接着放入豆瓣酱进行爆炒。随后倒入生抽、老抽、料酒上色,继续爆炒。再把前边放入锅中,并不停的翻炒鸡块。接着把干辣椒、八角、花椒放入锅中进行翻炒。 6park.com

起过烧油 6park.com


6park.com

放入花椒、蒜、大茴香 6park.com


6park.com

再放入鸡块,炒至金黄 6park.com


6park.com

加豆瓣酱 6park.com

加生抽、酱油、料酒上色去腥 6park.com


6park.com

土豆断生装盘 6park.com

6.中间加入孜然之后,再倒入1000毫升的清水,盖锅盖炖20分钟,放入土豆块后继续炖。15分钟之后再放入青红椒,大火收汁。 6park.com

最后放香菜做点缀,装盘 6park.com



7.最后一步,出锅装盘,撒上准备好的熟芝麻和切好的香菜。就这样,美味的大盘鸡就做好了,肉质鲜嫩还不柴,十分下饭。配米饭、配面条都好吃。

喜欢thegnailer朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ thegnailer的个人频道 ]·[-->>参与评论回复]·[用户前期主贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回美食厨房首页]
帖子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟帖:        ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


    用户名:密码:[--注册ID--]

    标 题:

    粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


         图片上传  Youtube代码器  预览辅助

    打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
    进入内容页点击屏幕右上分享按钮

    楼主本栏目热帖推荐:

    >>>>查看更多楼主社区动态...






    [ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]