鸡要好吃有诀窍,大厨教你烹制太白鸡,鸡肉柔嫩鲜香
太白鸡
菜品特色:色白柔嫩,滋味异常鲜美。
主料:活鸡一只,鲜花椒,泡椒各20克。
辅料:盐,味精各5克,姜片、蒜各50克,料酒10克,辣椒油15克,豆瓣酱10克,糍粑辣椒10克,淀粉少许。
制作过程:
①将鸡宰杀,处理干净,用盐腌制入味。
②腌好的鸡入锅卤至熟待用。
③盆中放入辣椒油,糍粑辣椒,泡椒,鲜花椒,加汤及其他调味料一起入蒸锅中蒸熟至烂。
④倒出原汁,勾芡。
⑤将味汁均匀浇在鸡身上即可。
香辣小河虾
菜品特色:色泽红亮,香辣鲜浓。
主料:小河虾300克。
辅料:植物油30克,盐3克,料酒15克,蛋清2个,香油5克,淀粉200克,干辣椒、青椒、红椒、蒜苗各50克。
制作过程:
1.干辣椒、青椒、红椒、蒜苗洗净切段。
2.小河虾处理干净,加盐、料酒、蛋清、淀粉拌均匀上浆。
3.起锅烧油,放小河虾炸至金黄捞出控油。
4.另热油爆香干辣椒、青椒、红椒、蒜苗,倒入小河虾翻炒,淋香油再翻炒均匀,出锅装盘即可。
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