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买牛肉,一定要知道牛肉选购技巧
送交者: 浩瀚宇宙[★★★★✦★★★★] 于 2020-09-06 10:54 已读 2525 次 1 赞  

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一直以来,猪肉都是中国人主要肉类来源,价格便宜还好吃,各种各样的餐桌上总少不了猪肉的身影。不过从去年开始,猪肉价格猛涨,有时候一斤能卖到30多的样子。

蘑菇酱身边很多的小伙伴都减少了猪肉的购买,大家都觉得平日猪肉的价格低,当然以猪肉为首选,如今猪肉价格这么高,跟牛羊肉的价格也差不了多少了,还不如多加一些钱买点牛羊肉改善一下生活呢。 6park.com

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相信有很多小伙伴在选购牛肉的时候都会遇到各种问题——如何挑选好牛肉?牛肉什么部位好?都适合怎么烹饪?今天我们就来一起了解一些这些问题吧。 6park.com

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如何根据烹饪方法挑选牛肉?

相对于其他的肉类,牛肉的吃法相对来说更讲究。

做什么菜肴,煎炒炖煮都要对应不同的部位,只有这样,才能做出好吃的饭菜来。接下来我们就来一起了解一下牛肉的不同部位适合的做法吧。 6park.com

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1.牛颈肉——适合做馅料或做丸子

牛颈肉肥瘦皆有且肉质硬实,是牛身上肉质第二硬的部位,所以它适合用来做包子、饺子的馅料或者是用来做牛肉丸子,出馅率高,肥瘦相宜,不干不柴。

2.牛肩肉——适合炖、烤、焖

牛肩肉由两块相互交叉的肉组成,虽然肉质较硬,但纤维较细且有一定的厚度,适合吃火锅的时候涮牛肉、切成小块烤或者是炖牛肉,我们常吃的咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。

3.牛上脑——适合涮、煎、烤

肥瘦分布均匀,吃起来口感细嫩,所以适合用来涮火锅、煎牛排和烤制食用。 6park.com

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4.牛眼肉——适合煎牛排

牛眼肉是牛脊背上的一块肉。相对于其他部位,牛眼肉中的脂肪含量高,所以烹饪之后的汁水较多,是煎牛排的首选部位。

用牛眼肉做出的牛排汁水丰盈,口感细嫩,非常的好吃。

5牛里脊——菲力牛排、铁板烧、溜、炒

牛里脊是牛身上最细嫩的一部分肉也是我们最推荐购买的一块肉。牛里脊的产量少,每次购买都要早早去市场才能抢到。

牛里脊的肉质细嫩且纤维走向一致,可以切成条做黑椒牛柳,也可以做菲力牛排或铁板烧。

6.牛外脊——煎、烤、炒皆可

牛外脊虽然不如牛里脊细嫩,但是口感也不错,脂肪分布均匀,吃起来丰盈多汁。

牛外脊适合的做法有很多,煎、烤、炒皆可用牛外脊。 6park.com

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7.牛臀肉——适合爆炒

牛臀肉的肌肉纤维粗大而且脂肪含量低,比较适合爆炒的做法。

8.牛腩——适合炖煮

牛腩是牛腹部的一块肉,肥瘦相间,口感肥厚醇香,最适合的做法就是炖煮,如西红柿炖牛腩、土豆炖牛腩等。

9.牛腱肉——适合酱、卤

牛腱是牛肉大腿上的肉,肌肉纤维紧实,几乎没有脂肪,不容易松散,所以用来做酱、卤牛肉,特别的紧实有胶质感。

10.牛胸肉——适合炖煮

牛胸肉虽然纤维细,但是肉质又厚又硬,且有一定的脂肪,所以用来炖煮的话味道香浓,口感细嫩。 6park.com

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如何挑选好牛肉?

1.颜色暗红有光泽。

相对于猪肉,牛肉的颜色要更深一些,新鲜优质的牛肉的颜色是暗红色且有光泽的,也就是说这块牛肉看起来很“漂亮”。

若牛肉的颜色发暗,整体没有光泽,只有切面部分有光泽,说明这个牛肉已经存放1天以上了。

2.肉质紧实有弹性。

新鲜的牛肉用手轻轻按压,可以感受到牛肉的紧实和弹性,而且按压出来的凹陷可以很快的恢复。

若牛肉已经不新鲜或是被注水了,牛肉的纤维会松散,摸起来软塌塌的,按压出的凹陷也不能很快的恢复。

3.表面微干不粘手。

摸一下牛肉的表面,若表面有一层风干膜,摸起来是微微干不粘手的状态,说明牛肉是新鲜的;

若摸起来黏糊糊的或者说极度的干燥,则说明是存放太久的牛肉,要么是牛肉变质,要么就是被风干太久,都不要购买。 6park.com

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最后总结

牛肉是一种高蛋白含量的肉类,中医认为牛肉性温味甘,具有滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水的作用,所以平日我们多吃一些牛肉,对我们的身体是大有裨益。

在购买牛肉的时候,除了要选择优质的牛肉,也要根据自己的不同烹饪需求购买不一样的部位,这样做出的美食才更好吃哦。

为了方便大家理解,蘑菇酱将常见的牛肉部位和做法总结如下:

做牛肉丸子、饺子包子、馅饼,选择牛颈肉;

煎牛排选择牛眼肉或牛里脊;

炖煮牛肉选择牛腩、牛胸肉、牛肩肉;

酱肉卤肉选牛肩肉;

炒、溜选择牛里脊、牛外脊、牛上脑、牛臀尖;

涮牛肉选择牛上脑或牛里脊;

烤肉的话选择牛上脑、牛肩肉、牛里脊、牛外脊。

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