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制作步骤
一、【食材准备】
准备少许花生米；新鲜猪肚一副；准备大蒜，剁成蒜泥备用。
二、【做法步骤】
将猪肚用清水反复清洗干净，并冷水下锅准备开始焯水；放10片生姜，五根葱段，3两高度白酒，开大火煮2分钟后捞出；再准备一个高压锅，锅中倒入清水，加少许葱姜、花椒、八角和少许高度白酒，将刚才焯水的猪肚放入，开火压20分钟左右，捞出控凉备用；将猪肚切成2厘米左右的块，加少许白醋和白糖，加点生抽，加制作好的蒜泥，再放入辣椒油，一起搅拌均匀即可，美味即成。
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制作要点猪肚一定要反复冲洗，并先焯水2分钟，这样可以更好地去除腥味；猪肚焯水和高压时，都要放高度白酒，这样除腥非常干净；剁蒜泥时可以适量加点盐，这样更有味道。