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制作步骤
一、【食材准备】
准备一斤猪大肠，先将大肠翻过来，用盐和料酒把里面清洗干净，脏东西都清除掉，扯到猪油，再翻转过来，用清水反复清洗干净备用；准备一个碗，用葱段和生姜，加少许清水，泡10分钟后，捞出葱段和生姜；准备一斤肉，剁成肉末，加少量盐，打入一个鸡蛋，抓拌均匀后，再加少许淀粉，将葱姜泡过的水倒入肉末中，搅拌均匀后备用；准备一斤带皮五花肉，用火将表皮的残毛去掉，冷水下锅后，加入少许葱和姜，煮10分钟捞出，再在肉上刷上酱油备用；准备一块老豆腐，切成大片后备用。
二、【做法步骤】
将猪大肠冷水下锅，焯水15分钟左右，捞出控凉后切成大段；将肉末掐成肉丸子，锅中倒油，加热到5成热，下丸子煎炸，待表面定型后，捞出；继续使用锅中的油，将豆腐片倒入，慢慢待两面煎炸至金黄色捞出；再将带皮五花肉放入锅中，慢慢炸至表面成酱红色后捞出，切成厚片；将大肠段、五花肉片、丸子放入锅中，倒开水没过食材；放酱油、黄酒、少许冰糖、少许盐、八角、桂皮、香叶、花椒、葱段和生姜，开大火烧开后转小火焖1小时左右；再倒入豆腐片，再焖15分钟左右即可，美味即成。
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制作要点大肠中的肠油不要全部扯掉，要留一点，这样大肠会更香；葱姜水不要加太多，以免肉末变得太稀了；豆腐要一片一片下锅煎，这样避免粘在一起；豆腐很容易熟，所以在整个食材快煮熟时再放豆腐。