提起“回锅”二字，很多人的第一反应就是“回锅肉”。而这道回锅鱼，则是由回锅肉演变而来的。在回锅肉基本味的基础上，回锅鱼增添了鱼肉的细嫩口感和鲜香滋味，非常美味。鱼肉肉质细嫩、营养丰富，是温中补气的佳品，也是蛋白质的重要来源。同时鱼肉的脂肪含量比较低，属于高钠食品，对维持人体矿物质平衡很有帮助。
回锅鱼片

准备材料：草鱼700克，油适量，盐1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，番茄酱2汤匙，大蒜20克，生姜10克，朝天椒3个，香葱1棵，淀粉80克
开始制作：

1 草鱼去鳞去鳃，除去内脏及其肚子里的黑膜，清洗干净并剔刺去骨，剁去鱼头。将处理好的草鱼横切成1厘米左右厚的段。
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2 大蒜去皮并掰成蒜瓣后，一半切成蒜片，另一半切成蒜末；生姜洗净去皮后一半切成片，另一半切成末；朝天椒切成圈；香葱葱白切成段，葱叶切成葱花；5克淀粉、生抽和30毫升左右清水放入小碗中，调成汁备用。

3 将草鱼段放入容器中，加入盐、料酒、10克淀粉、姜片、蒜片、一半葱白，抓匀腌制20分钟。

4 将腌制好的鱼段两面都均匀裹上干淀粉。

5 锅内倒入油，以没过鱼段的量为准。中火加热到六成热后，将腌制好的鱼段放入炸至表面呈金黄色，捞出后将油控干。

6 另起一锅放入1汤匙底油，七成热后放入姜末、蒜末、朝天椒圈和剩下的葱白，爆炒出香味后加入番茄酱炒匀。

7 加入刚才调好的汁，中小火烧开后放入炸好的鱼段，翻炒均匀。

8 最后撒上葱花，炒匀即可出锅盛盘。
小贴士：1 汤汁不要放太多，能将鱼块均匀裹住就可以了，太多的话会让鱼块变软影响口感。2 清洗草鱼时一定要去掉鱼肚中的黑膜，否则会有鱼腥味。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有。